天气一冷，咱们中老年朋友最怕的就是感冒咳嗽、身子骨不舒服。除了及时添衣，其实啊，咱们的餐桌就是最好的“养生阵地”。今天要给大伙儿隆重推荐一类宝藏食材——菌菇。它可是营养专家们常挂在嘴边的“免疫力之王”，价格亲民，味道鲜美，冬天常吃，增强抵抗力，安安稳稳过寒冬。

菌菇家族为什么这么受推崇？简单说就三点：第一，营养密度高。很多菌菇都含有丰富的蛋白质，尤其宝贵的是，它们往往含有人体必需的18种氨基酸，这些都是维持免疫系统正常工作的“精锐部队”。第二，富含微量元素。像锌、硒、铁等，对激活免疫细胞特别有帮助。第三，热量低、纤维高。多吃不胖，还能促进肠道健康，这肠胃好了，吸收好了，免疫力自然就更强了。

下面，就分享3道特别适合咱们在家做的菌菇家常菜，做法简单，味道一流，保准您爱吃！

一、西葫芦炒蟹味菇白玉菇

这道菜颜色清爽，味道鲜甜，口感层次特别丰富。西葫芦的柔嫩，配上蟹味菇的独特蟹香和白玉菇的脆爽，清淡又不失鲜美，非常适合冬天解腻。

1. 蟹味菇和白玉菇各一小把，切去根部，掰散后清洗干净。西葫芦一根，洗净不用去皮，对半切开再切成薄片。再切点蒜末备用。

2. 锅里烧水，水开下入双菇，焯烫1分钟左右捞出，沥干水分。这一步能去掉菌菇的土腥味，也让后面炒制更快速。

3. 热锅凉油，放入蒜末爆香。先倒入西葫芦片，大火快速翻炒约1分钟，看到西葫芦片边缘有点变透明。

4. 倒入焯好水的双菇，继续大火翻炒均匀。沿锅边淋入一勺生抽，加少许盐和糖提鲜，快速翻炒入味。

5. 看到西葫芦完全变软熟透，就可以关火盛盘了。喜欢勾芡的可以淋一点水淀粉，让汤汁更莹润。

二、蚝油炒口蘑

口蘑肉质肥厚，口感像肉，用蚝油来炒，能最大程度激发出它的鲜美。这道菜汤汁浓郁，拌米饭吃简直一绝，是实实在在的“下饭神器”。

1. 口蘑（白蘑菇）约300克，洗净后切成厚片（不用太薄）。切点葱花、蒜片，再准备一小碗水淀粉。

2. 锅里多放点油，油热后下入口蘑片，中火慢慢煸炒。别急，慢慢炒，你会看到口蘑出水、收缩，颜色变成金黄。

3. 炒到口蘑变软、香气扑鼻时，加入蒜片炒香。然后加入一汤匙半的蚝油（这道菜的灵魂），一点点老抽调色，翻炒均匀让每个口蘑片都裹上酱色。

4. 倒入小半碗清水，烧开后转中小火，盖上盖子焖煮2-3分钟，让口蘑充分吸收味道。

5. 开大火，倒入水淀粉勾个薄芡，让汤汁变得浓稠能挂在蘑菇上。最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。咸鲜香浓，满口爆汁！

三、韭菜炒平菇

韭菜的辛香，搭配平菇的软滑，味道互补，香气扑鼻。这道菜能打开冬天不振的胃口，而且做法极其快手，几分钟就上桌。

1. 平菇一大朵，撕成小条，洗净后用力攥干水分（这步很重要，炒出来才香）。韭菜一小把，洗净切成长段。再准备点干辣椒段和姜丝（不吃辣可以不放）。

2. 锅烧热放油，油可以稍多一点。先下姜丝和干辣椒爆香，然后倒入攥干水的平菇，大火快速翻炒。平菇会再次出水，耐心点，一直炒到锅里水分变干，平菇边缘有点焦黄，这样才香。

3. 此时倒入韭菜段，转最大火，快速翻炒。

4. 韭菜很容易熟，炒到稍微变软（大约30秒），立刻沿锅边淋入一勺生抽，加适量盐和少许糖，快速翻炒均匀。

5. 整个过程要快，韭菜一塌秧就立刻关火盛出，这样才能保持韭菜的鲜嫩和香气。这道菜吃起来满口生香，特别解馋。

菌菇就是这样，看似平常，却藏着大大的养生能量。冬天变着花样给家人做上几道，热乎乎地吃下肚，暖身更暖心！

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