冷风一吹，胃口就开。这话一点不假，尤其是入了冬，家里老小都馋那些热气腾腾、下饭又暖身的菜。我也不例外，天一冷就爱琢磨些简单又营养的家常菜，既要好吃，又得兼顾一家人的健康。这不，最近在我家餐桌上频繁亮相的，就是这道香菇炒牛肉。香气足，滋味浓，拌着米饭能吃两大碗，而且牛肉补气血，香菇增强免疫，蒜和小米辣还能驱寒，简直就是为冬天量身定做的“能量菜”。

说到这儿，你是不是也馋了？这道菜的做法一点儿都不复杂，厨房新手也能轻松搞定。下面我就把详细做法和几个关键小技巧分享给你，保准你一学就会。

食材准备（3-4人份）

主料：牛里脊或牛上脑肉 300克，鲜香菇 8-10朵

辅料：大蒜 1头，小米辣 3-5个（根据吃辣程度调整），小葱 2根

腌肉料：生抽 2勺，老抽 半勺，料酒 1勺，白胡椒粉 少许，淀粉 1勺，食用油 1勺

炒制调料：蚝油 1勺，盐 和 糖 各少许（用于调味提鲜）

第一步：处理食材

1. 牛肉：逆着肉的纹理切成薄片或粗条，这样吃的时候才嫩，不会塞牙。切好后放入碗中。

2. 腌制牛肉：依次加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，用手抓匀，让每片肉都“喝饱”味道。接着放入淀粉，继续抓匀，锁住水分。最后淋上一勺食用油封住表面，腌制15-20分钟。

3. 洗净去蒂，切成稍厚的片。别切太薄，不然一炒就缩没了，吃不到肉感。大蒜切成细末，小米辣切圈，小葱切段，葱白和葱绿分开。

第二步：快手炒制

1. 锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油。油温五成热（微微冒烟）时，倒入腌好的牛肉，用筷子快速划散。看到牛肉变色，大约七八成熟时，立刻盛出备用。

2. 用锅里剩下的底油（如果不够可以再加一点），先下葱白和一半的蒜末，小火煸炒出浓浓蒜香。接着放入小米辣圈，翻炒几下，辣味一下子就窜出来了。

3. 把香菇片倒入锅中，转中大火翻炒。你会看到香菇慢慢变软，并且炒出一些水分，这是香菇本身的鲜味汁液，千万别倒掉。

4. 待香菇炒软，颜色变深后，将之前滑炒好的牛肉倒回锅中，快速翻炒均匀。此时，沿着锅边淋入一勺蚝油，再根据咸淡加入少许盐和一点点糖提鲜。把剩下的一半蒜末也撒进去，这叫“生熟蒜”，香味更有层次。最后，撒入葱绿段，再快速翻炒几下，让所有食材的味道完美融合，就可以关火装盘了！

这道菜集合了美味、易做、营养、御寒几大优点于一身。下班回家，花上二十分钟，就能端出一盘让全家人都满足的硬菜。它不讲究复杂的刀工和昂贵的食材，用的都是家常调料，讲究的就是那股子热乎气和实在味。今晚，不妨就试试这道蒜蓉小米辣香菇炒牛肉吧，让它成为你家冬日餐桌上的一道温暖风景。

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