这几天的冷风一吹啊，还真让人想起那句老话：“冬天进补，开春打虎”。不过说到进补，咱们可别光盯着大鱼大肉。今天我给你推荐个宝贝——木耳菜，这不起眼的小菜，冬天吃正合适！

你可能会问：木耳菜？听着有点陌生。其实它在菜市场常见得很，墨绿色的叶片肉嘟嘟的，滑溜溜的口感，价格还特别亲民，一斤也就三块钱左右。别看它便宜，营养可一点不含糊！特别是硒含量，竟然是洋葱的30倍！硒可是好东西，抗氧化、增强免疫力都靠它。木耳菜还能清热去火、润肠刮油，冬天吃了大鱼大肉后炒上一盘，肠胃都舒服多了。

推荐食谱：蒜蓉小米辣炒木耳菜

准备食材：新鲜木耳菜400克（摘去老梗，只要嫩叶和嫩茎），大蒜5-6瓣（喜欢吃蒜的可以多放点），小米辣2-3个（根据吃辣程度调整），盐适量，生抽一小勺，食用油适量

详细步骤：

1. 木耳菜用淡盐水浸泡10分钟，然后冲洗干净，沥干水分。这一步很重要，能去除可能的杂质和农药残留。大蒜剁成蒜蓉，小米辣切成小圈。记住，蒜蓉要稍微多一点，炒出来才香！

2. 锅烧热后倒入适量食用油，油温五成热时，先放入一半的蒜蓉和小米辣圈，小火慢慢炒出香味。你会闻到那股蒜香和辣味融合的诱人气息，这时候厨房已经香气扑鼻了。

3. 转大火，立刻倒入沥干水的木耳菜。这时会听到“刺啦”一声，别慌，用锅铲快速翻炒，让每一片叶子都沾上油和蒜香。当木耳菜全部变软，颜色变得更加翠绿时，加入剩下的蒜蓉（这样既有炒香的蒜味，又有生蒜的辛辣），加一小勺生抽和适量盐，快速翻炒均匀。注意，木耳菜不能炒太久，从下锅到出锅，全程大火快炒，一分钟左右就够了，这样才能保持它爽滑脆嫩的口感。

4. 炒好的木耳菜装在盘子里，碧绿诱人，蒜香四溢。你会发现，炒的过程中几乎不出水，这就是大火快炒的秘诀。

几个小贴士：

- 木耳菜一定要沥干水，否则下锅后会出很多汤，影响口感

- 全程大火快炒，锁住营养和水分

- 不喜欢吃辣的可以不放小米辣，纯蒜蓉的也好吃

- 如果家里有猪油，用猪油炒会更香滑

其实木耳菜的做法不只这一种。如果时间充裕，用它来做汤也是极好的。水烧开后放入木耳菜，打个蛋花，加点豆腐，清淡又鲜美。或者凉拌着吃，焯水后加蒜末、醋、少许糖和香油，开胃解腻。

冬天吃火锅的时候，不妨放一盘木耳菜在边上，烫个十几秒就捞起，那滑溜溜的口感，比生菜菠菜更有特色。我家孩子本来不爱吃绿叶菜，唯独对木耳菜情有独钟，就是因为那独特的口感。今晚下班路过菜市场，不妨带一把木耳菜回家。三块钱的成本，五分钟的时间，就能为家人端上一道健康美味的绿色菜肴。

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