西贝预制菜风波已经过去了一段时间，从这件事来看，人们其实并不是真的讨厌西贝，而是明明预制菜，却打着现做的旗号。在过去的100天时间里，贾国龙最终还是意识到了自己所犯做的错误。

他说第一错误的就是选择正面硬刚，第二就是不应该开放厨房，第三也就是最重要的，那就是长期忽略了顾客的心声。老祖宗有句话叫做“知错就改，善莫大焉”，在如今预制菜泛滥的环境中，大家对于预制菜已经习以为常，可能很多人并不反对预制菜，但你别拿着预制菜冒充，这才是最不能接受的。

现在的预制菜种类齐全，几乎大多数菜品都可以预制，然而预制菜并不是万能的，有些菜品还真的没法预制，因为食客只要尝一口，就能知道是不是预制。

一、炒鸡蛋

炒鸡蛋是一道非常普通的家常菜，可以说平平无奇。但是别看简单，炒鸡蛋要是炒好了，吃起来一点不比大鱼大肉差，尤其是葱花炒鸡蛋，吃一口就停不下来。

炒鸡蛋讲究的是鸡蛋鲜嫩，葱花香浓，而且成品的颜色要漂亮，金黄的鸡蛋搭配翠绿的葱花，看着非常有食欲。如果这道菜预制的话，那么呈现的菜品一目了然，吃一口就能知道是不是现炒的，因为关键核心是缺少了真正的锅气！

二、铁锅炖

近些年东北菜越来越火了，全国各地都有东北菜馆，尤其是东北的铁锅炖特别受欢迎。大鹅，排骨，鸡肉，鱼肉，时令蔬菜，可以说万物皆可炖。

铁锅炖说句实话还真没办法预制，因为炖菜讲究的就是一个新鲜，尤其是炖肉。预制的菜品但凡上桌，一看颜色卖相就能知道是不是新鲜，更别说尝一口了。

三、拔丝菜品

很多人去饭店都会都喜欢吃拔丝菜品，例如比较经典的拔丝红薯，拔丝苹果，拔丝山药等等。这菜非常考验厨师的烹饪手艺，火候要掌握的恰到好处，炒不好要么食物硬邦邦，要么就是一坨。

拔丝菜品要是预制的话，根本做不出拔丝的效果。不知道大家发现没，这道菜其实在很多饭店已经陆续消失了，因为制作比较麻烦，很多饭店干脆不做这菜了。

四、白灼海鲜

白灼海鲜大家都爱吃，因为白灼的菜品主打一个新鲜，尤其是海鲜类，都是选择“活蹦乱跳”的海鲜，但凡用预制海鲜，这味道一下子就变了。

你要是前几年用预制菜来糊弄，或许还能瞒天过海，但是如今的人啥没吃过，海鲜是不是新鲜一尝便知。另外白灼菜对于大厨来说，做起来反而非常简单，所以预制的话完全没有必要。

五、锅气小炒

啥是“锅气”，它是中式炒菜时，食材在高温铁锅中快速翻炒产生的独特香气和风味，本质是美拉德反应、焦糖化反应等化学反应生成的复合香味。它不仅是食物的“烟火气”，更代表现炒菜的新鲜与灵魂。

锅气小炒的菜品很多，例如辣椒炒肉，小炒黄牛肉，干炒牛河，炒时令蔬菜等等。这些菜讲究的就是锅气，而且成品菜香气扑鼻，色泽油亮。要是预制菜的话，无论你怎么炒都不会是猛火爆炒出的效果，色泽上也非常明显。

总结：

其实对于预制菜大家并不是真的很排斥，而是觉得花了现做的钱，却吃到和家里速食差不多的菜，感觉“不值”；也担心预制菜不健康、没个性；宴请时用预制菜还怕没面子；更怕饭店偷偷用却不说明，让人不放心，所以才会不太接受。