江西宜春温汤发糕是明月山风景区孕育的特色传统糕点，以温汤镇独有的富硒温泉水为核心原料，凭借六百年传承的精湛工艺，成就了松软香甜且裹挟矿物质香的独特风味。它不仅是舌尖上的美味，更承载着深厚的民俗文化内涵，是当地节庆喜宴的必备佳品。本文将从历史渊源、温泉水核心优势、制作工艺、风味特色、民俗文化价值、传承与创新六个方面，深入探寻温汤发糕的独特魅力，展现这一非遗美食背后的地域文化与匠心坚守。

一、历史渊源：六百年传承的赣鄱美味

温汤发糕的历史可追溯至宋代，至今已有六百余年的传承历程，是古袁州地域饮食文化的重要载体。据《宜春市志》记载，温汤发糕与糖糕、芙蓉饼并称为古袁州“陪果酒”的三宝，俗称“三点水”，可见其在当地饮食体系中的重要地位。在漫长的岁月中，这一糕点技艺在温汤镇的街巷村落间代代相传，成为当地人刻在骨子里的味觉记忆。

宋代以来，温汤镇因温泉资源闻名，往来客商络绎不绝，温汤发糕凭借便携、美味的特点，逐渐成为往来行人喜爱的食品，也随着客商的足迹慢慢走出赣西，被更多人知晓。最初，发糕仅在婚嫁、寿宴等重要喜庆场合出现，是招待上等宾客的佳品，后来逐渐融入日常饮食，成为兼具仪式感与烟火气的美食。

历经数百年岁月洗礼，温汤发糕的制作技艺在传承中不断沉淀。从古代的家庭小作坊式制作，到如今的规模化生产与非遗保护，这一美食始终保持着初心，将温汤镇的山水灵气与人文底蕴融入每一块发糕之中，成为宜春地域文化的一张鲜活名片。2021年11月，温汤发糕制作技艺成功入选宜春市非物质文化遗产名录，标志着这一传统美食的文化价值得到正式认可。

二、核心优势：温泉水赋予的独特底蕴

温汤发糕最与众不同之处，便是采用温汤镇独有的富硒温泉水制作，这也是其带着独特矿物质香的核心原因。温汤镇的温泉水富含硒、偏硅酸等多种对人体有益的矿物质，水温常年保持在68℃-72℃，水质清澈甘冽，为发糕的制作提供了得天独厚的原料基础。

温泉水对发糕的发酵过程有着至关重要的影响。相较于普通自来水，富含矿物质的温泉水能够更好地激活酵母的活性，让面团发酵得更充分、更均匀。发酵后的面团内部形成细密的蜂窝状结构，使得蒸制后的发糕口感格外松软，入口即化却又不失韧性。同时，温泉水中的矿物质在发酵与蒸制过程中融入面团，赋予发糕淡淡的矿物质清香，与面粉的麦香、馅料的甜香相互交融，形成层次丰富的风味。

温泉水的滋养还让温汤发糕具备了一定的养生价值。温汤镇的温泉水本身就有“养生泉”的美誉，用其制作的发糕不仅美味，还蕴含着微量的有益矿物质，尤其适合老年人和儿童食用。这种将自然馈赠与美食制作完美结合的方式，让温汤发糕超越了普通糕点的范畴，成为兼具美味与养生属性的特色食品。

三、制作工艺：十道工序的匠心坚守

温汤发糕的制作工艺极为考究，需经过十余年道复杂工序才能完成，每一个步骤都凝聚着匠人的经验与心血。从原料筛选到成品出锅，每一个环节都有着严格的要求，丝毫不能马虎，正是这种严谨的匠心，造就了温汤发糕的卓越品质。

制作温汤发糕的第一步是原料准备，选用的面粉需是优质的低筋面粉，保证发糕的松软口感；黑芝麻要经过筛选、清洗、晾干、炒制、研磨等多道处理，才能成为香气浓郁的馅料原料；此外，还需准备适量的糯米酒酒糟（俗称“老料”）、猪油、白糖等配料。其中，糯米酒酒糟是发酵的关键，能够让发糕带有淡淡的酒香，与温泉水的矿物质香相得益彰。

接下来是核心的发酵环节，将面粉、白糖、酵母与温泉水充分混合，再加入适量糯米酒酒糟，搅拌成均匀的面糊后进行发酵。发酵过程对温度和时间有着严格的把控，温度过高或过低都会影响发酵效果，通常需要在温暖的环境中发酵至面团体积变为原来的两倍大，此时面团内部布满细密的气泡，发酵才算完成。发酵完成后，需将面团充分搅拌排气，再加入处理好的黑芝麻馅料，搅拌均匀后进行二次醒发。

最后是蒸制环节，将醒发好的面团倒入涂抹了茶油的模具中，表面可以点缀少许黑芝麻，然后放入蒸笼蒸制。蒸制时需用大火烧开蒸汽，保持稳定的火候蒸制一段时间，中途不能随意开盖，以免温度骤降导致发糕塌陷。蒸制完成后，不能立即开盖，需焖煮3-5分钟，让发糕慢慢冷却定型，这样出锅后的发糕才能口感松软、形态完整。

四、风味特色：松软香甜的多重味觉体验

刚出锅的温汤发糕散发着浓郁的香气，黑芝麻与猪油的鲜香扑鼻而来，夹杂着淡淡的麦香、酒香和矿物质香，未入口便已让人垂涎欲滴。其外观洁白松软，表面点缀着黑色的芝麻，色泽搭配和谐，极具视觉吸引力。

入口品尝，温汤发糕的口感堪称一绝。第一口便能感受到极致的松软，仿佛云朵般轻盈，却又不会松散坍塌，咀嚼间能感受到细密的蜂窝结构带来的独特口感。甜而不腻是温汤发糕的另一大特色，白糖的甜味恰到好处，与黑芝麻的醇厚香气相互融合，既满足了人们对甜味的需求，又不会让人觉得齁甜。

细细品味，还能感受到淡淡的矿物质香在口腔中弥漫，这是温泉水赋予的独特印记，也是温汤发糕区别于其他发糕的关键所在。此外，糯米酒酒糟发酵带来的淡淡酒香，让整个味觉体验更加丰富有层次。凉透后的温汤发糕依然保持着松软的口感，不会变得干硬，风味也丝毫不受影响，无论是作为早餐搭配豆浆，还是作为下午茶小点，都十分合适。

五、民俗价值：喜庆场合的吉祥象征

在温汤镇乃至整个宜春地区，温汤发糕早已超越了美食的范畴，成为承载着吉祥寓意的民俗符号。因其谐音“福高”，被当地人视为吉利的象征，寓意着“年年发、步步高”，是各类喜庆场合不可或缺的佳品。

在不同的喜庆场合，温汤发糕还有着不同的名字和含义。在结婚宴席上，它被称为“喜糕”，寓意着新人婚后生活幸福美满、步步高升；在满月酒和寿宴上，它则被称为“福糕”“寿糕”，分别寓意着新生儿健康成长、长辈福寿绵长。在这些重要的场合中，温汤发糕不仅是招待宾客的美食，更是传递祝福的载体，承载着人们对美好生活的向往。

除了喜庆场合，温汤发糕也是当地重要的节日礼品。每逢春节、中秋等传统节日，当地人都会制作或购买温汤发糕，作为走亲访友的礼物，将吉祥的祝福传递给亲朋好友。这种将美食与民俗文化深度绑定的方式，让温汤发糕成为维系亲情、联络感情的重要纽带，也让其文化内涵更加深厚。

六、传承创新：非遗美食的当代活力

曾经，由于制作工艺复杂、利润微薄等原因，温汤发糕的制作技艺面临着断代的风险，会制作这一传统美食的手艺人越来越少。好在近年来，随着非遗保护意识的提高和当地政府的扶持，一批像彭明这样的年轻人选择返乡创业，投身于温汤发糕的传承与发展之中。

彭明作为温汤发糕非遗制作的传承人，辞去高薪工作返乡拜师学艺，从基础的工序开始，一步步掌握了温汤发糕的制作技艺。他在坚守传统工艺的基础上。|。sgibi.cn/gn。|。对温汤发糕进行了适度创新，开发出了生日、寿礼等定制款发糕，满足了不同消费者的需求。同时，他还借助抖音、淘宝等线上平台进行推广，让温汤发糕走出了宜春，销往全国各地。

如今，温汤发糕的传承发展呈现出良好的态势。不仅成立了非遗生产车间，还在温汤民俗文化园设立了总店，游客可以在这里品尝到正宗的温汤发糕，还能体验学习发糕制作技艺。此外，当地还通过举办各类美食节、非遗展示活动等，进一步提升了温汤发糕的知名度和影响力，让这一传统非遗美食在当代焕发出新的活力。

总结归纳

江西宜春温汤发糕以其独特的温泉水原料、六百年的历史传承、精湛的制作工艺、丰富的风味特色、深厚的民俗价值以及蓬勃的传承活力，成为了赣鄱大地上一颗璀璨的美食明珠。温泉水赋予了它独特的矿物质香和养生底蕴，严谨的制作工艺保证了它松软香甜的卓越口感，而深厚的民俗文化则让它超越了普通美食的范畴，成为承载祝福与情感的文化符号。

从古代的家庭小作坊到如今的非遗传承产业，温汤发糕的发展历程见证了宜春地域文化的变迁与传承。在新时代的背景下，随着年轻传承人的加入和创新发展，温汤发糕正以全新的姿态走向更广阔的舞台。相信在未来，这一蕴含着温汤镇山水灵气与人文匠心的美食，将继续传承下去，让更多人感受到江西宜春独特的饮食文化魅力。