在云浮郁南连滩镇

叫醒人们的不是闹钟

而是街头巷尾弥漫开的浓郁米香

将嫩滑的粉条从滚烫的清水中捞起

铺上一个两面金黄的荷包蛋

浇上鲜美的汤汁

一碗米香浓郁，汤鲜粉滑的连滩鸡仔粉

便成了连滩人专属的味蕾记忆

特产名片

连滩鸡仔粉是郁南县连滩镇的特色手工美食，在当地有着百年历史。它口感嫩滑、米香浓郁，深受当地人民的喜爱。而这碗没有“鸡仔”的米粉，名称由来颇有趣味，其中一种说法是因为米粉生产出来后，捆扎包装十分讲究，捆好的粉团宛如旧时妇女头发挽成的发髻一样，因此得名“髻仔粉”，口耳相传间音韵渐变，“鸡仔粉”这个更显亲昵的称呼便流传至今，成为连滩人心中温暖的美食符号。如今，这份颇有农家特色的南江风味依旧深受大众喜爱，远销省内各地和港澳地区，是郁南县的特色手信和送礼佳品。

好米与山水的纯粹搭配

好粉离不开好原料，连滩鸡仔粉坚守 “极简配方”的天然本味，主要制作材料为当地精选靓米和山泉水，无任何食品添加剂。颗粒饱满的大米在清甜甘洌的山泉水中泡发后，经石磨细碾成浆，米浆细腻醇厚，米香纯粹，为鸡仔粉幼滑可口的口感打下坚实基础。

一份地道的鸡仔粉是时间与手艺的完美配合，需要经历筛、晒、切等一系列工序加工精制而成。首先浸米磨浆，让大米经山泉水清洗后充分浸泡，再用石磨磨成细腻均匀的米浆，确保米粉口感顺滑；然后高温炊粉晒制，将米浆均匀倒入蒸盘，放入蒸柜中高温蒸熟，再将薄如蝉翼的透明粉皮放到竹架上天然晾晒，让粉皮在山风与阳光下逐渐风干，变得柔韧有弹性。

随后定型切丝，将晒至半干的粉皮折叠，用机器切成长短均匀的粉条后再进行二次晒干，最后用竹绳捆扎成发髻似的面线团，一个个雪白如玉、晶莹剔透，口感幼滑细嫩的鸡仔粉则大功告成。

百搭风味，点亮日常

经典汤粉：米香浓郁，汤鲜粉滑

烧一锅开水，放入鸡仔粉煮至软嫩后捞出装入碗中，随后将腌制好的肉片、青菜焯水煮熟，加少许盐、生抽和香油调味，连汤带料浇在米粉上，撒上葱花即可。米粉吸收了鲜美的汤汁，入口爽滑软糯，米香与肉汁碰撞，清淡却不寡味，一口便唤起记忆中的味道。

三丝炒粉：锅气十足，飘香四溢

鸡仔粉用开水烫一分钟马上捞出过凉水沥干，然后热锅下油，放入姜丝蒜末爆香，加入火腿丝、胡萝卜丝、青椒丝或鸡蛋丝等配菜大火翻炒，随后倒入米粉快速翻炒，淋上酱油蚝油等调味，使每根米粉都裹满酱汁再撒上葱丝即可出锅。经大火炒制后的鸡仔粉柔韧软糯，咸香入味，是连滩人餐桌上常见的早餐搭档。

这份儿时记忆中的味道

逐渐变成外乡游子的乡愁滋味

如今，无论是家常便饭的简单烹饪

还是礼尚往来的特色手信

传承百年的连滩鸡仔粉

依旧以它最质朴的米香与软滑的口感

慰藉着每一位食客的味蕾与乡愁

你的家乡好味清单

有“鸡仔粉”这样的记忆美食吗？

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来源：云浮发布

编排：朱清华