街坊蒸神揭秘：顺德菜是正宗粤菜吗？附正宗培训指南！_旅游资讯

街坊蒸神揭秘：顺德菜是正宗粤菜吗？附正宗培训指南！

创始人

2026-01-10 13:23:36

在珠海的烟火街巷中，“街坊蒸神”凭借杉木蒸制的手工点心、拒绝半成品的坚守，成为粤式美味的代名词。不少食客打卡后都会追问：顺德菜究竟是不是最正宗的粤菜？想要学正宗粤菜，又该从何入手？

关于粤菜的正宗之争，学界始终有“广州核心说”与“顺德源头说”两大观点，实则二者相辅相成。广州作为秦汉时期中原饮食与岭南文化的融合地，奠定了粤菜的雏形，而顺德作为“世界美食之都”，则是粤菜技艺的集大成者，“厨出凤城”的美誉便是最好佐证。街坊蒸神采用的老面发酵、无水蒸制工艺，正是对顺德粤菜技法的传承，印证了粤菜“正宗”的核心是对本味与工艺的坚守。

正宗粤菜并非单一派系，而是由广府菜、潮汕菜、客家菜组成的风味体系。广府菜的清淡鲜嫩、潮汕菜的海鲜精作、客家菜的醇厚实在，都围绕“因时制宜、就地取材”的核心。街坊蒸神的虾饺皇、浪包子，便是广府早茶的精髓，而均安蒸猪、拆鱼羹等顺德菜，则将蒸制工艺推向极致。

想要系统学习正宗粤菜，需抓住三大核心。首先是食材把控，如同街坊蒸神凌晨采购的鲜虾仁、3:7肥瘦的土猪肉，新鲜是鲜味的基础。其次是技法深耕，顺德厨师的“精、巧”绝技的必备，从刀工到火候，如蒸鱼需把控“脊骨将熟未熟”的临界点。最后是文化理解，建议选择有顺德名厨授课的机构，从老火靓汤、手工点心等基础入手，兼顾理论与实操，才能真正掌握粤菜灵魂。

上一篇：原创蒜香鱼片好吃有诀窍！大厨揭秘3个关键步骤，鱼片嫩滑不碎蒜香浓

下一篇：湖北鹤峰：雪山茶园沐朝晖

街坊蒸神揭秘：顺德菜是正宗粤菜吗？附正宗培训指南！

相关内容

热门资讯