别小看这盘金黄裹翠、卷得整整齐齐的菠菜鸡蛋卷——它可是早餐桌上的“颜值与营养双担当”。嫩滑蛋皮包裹着清香菠菜，切开后绿白相间，像一幅迷你春日画卷。咬一口，蛋香柔润，菠菜微甜不涩，口感软嫩又清爽，配上一杯豆浆或一碗小米粥，十分钟搞定，却吃得人神清气爽，连赖床的念头都飞走了。

做这道菜，先处理菠菜。选鲜嫩菠菜一把，洗净后焯水30秒（关键！去草酸，防涩口），捞出过凉水，挤干水分，切碎备用。鸡蛋3个打入碗中，加一小撮盐、几滴料酒（去腥增嫩）、半勺清水（让蛋更蓬松），充分打散至起泡。接着把菠菜碎倒入蛋液中，轻轻搅匀——别过度搅拌，保留一点颗粒感更显层次。

热锅薄油（用厨房纸抹一层即可，太多会让蛋皮油腻），中小火加热。倒入一半蛋液，轻轻晃动锅子让蛋液铺满锅底，形成一张薄而均匀的蛋皮。待底部凝固、表面仍略湿润时，用锅铲从一端轻轻卷起，推到锅边。

接着倒入剩余蛋液，同样晃匀，等边缘稍凝，再将之前的蛋卷整个翻过去，继续卷成一个粗卷。全程保持中小火，避免焦糊。煎至表面金黄微鼓、内部熟透即可出锅。

稍微晾凉后切段装盘，切面露出漂亮的螺旋纹路，绿意点点，香气扑鼻。蘸点生抽、番茄酱，或直接吃都极美。蛋皮柔滑如绸，菠菜清香解腻，咸淡适中，毫无腥涩，连挑食的孩子都愿意夹两块。

这道菠菜鸡蛋卷的魅力，在于它的“快”与“巧”。高蛋白、高铁、低脂，营养均衡又好看；做法简单零失败，却自带宴客级颜值。早餐、便当、下午茶点心，统统胜任。冰箱有鸡蛋？菜篮有把菠菜？恭喜你，一顿带着春天气息的家常美味已经就位。

在快节奏的生活里，愿意为自己摊一张蛋皮、卷一卷绿意的人，一定很懂如何用温柔的方式开启一天——毕竟，真正的美好，有时候就藏在这口软嫩清香、色彩明媚的烟火气里，简单、清新、一口入魂。