孩子吃饭总是让家长们头疼不已，每次到饭点，看着孩子对饭菜提不起兴趣，家长们心里干着急。别担心，今天就给大家分享8款简单又美味的家常小炒，保证能让饭渣宝宝也爱上吃饭。

一、鸡蛋豆腐

食材清单：

准备嫩豆腐1块（约350克），鸡蛋3个，小米辣1个（不吃辣可省略），香葱2根。调料需要生抽2勺，蚝油1勺，香油半勺，白糖一小撮，清水小半碗。

详细制作过程：

1. 准备工作： 嫩豆腐轻轻从盒中取出，放在盘子中央，用小刀在盘中直接划成均匀的厚片。这样既能入味，又保持形状。鸡蛋打入碗中，加一丢丢盐和料酒，充分打散。小米辣和香葱切成细圈备用。

2. 调制灵魂酱汁： 这可是这道菜的点睛之笔！找一个空碗，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺香油、一小撮白糖提鲜，再倒入约5勺清水，搅拌均匀。尝一下咸淡，可以根据自家口味调整。

3. 煎制“拥抱”： 平底锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，转动锅子让油均匀铺满锅底。油温五成热时（手放在锅上方能感到明显热气），轻轻滑入豆腐片，用小火慢煎。大约煎2分钟，豆腐底部微微金黄时，将蛋液从豆腐的四周和中心缓缓倒入，让蛋液自然流淌包裹住豆腐。

4. 焖烧入味： 继续保持小火，看着蛋液底部慢慢凝固，而表面还湿润时，均匀淋入我们调好的酱汁。然后盖上锅盖，转中小火焖2-3分钟。这个过程能让豆腐和鸡蛋充分吸收酱汁的味道。

5. 出锅点睛： 打开锅盖，香气扑鼻！蛋液已完全凝固，酱汁也变得浓稠。这时撒上准备好的小米辣圈和葱花，再焖10秒钟，让香料的香气激发出来。最后，可以直接端锅上桌，或者小心地滑入盘中。看，金黄的鸡蛋紧紧抱着洁白的豆腐，是不是很像一朵花？

二、牙签肉

【食材】

猪里脊肉、牙签、小葱、料酒、生抽、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、十三香、烧烤辣椒粉、孜然粉、白芝麻、食用油

【做法】

1. 里脊肉切小块，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、十三香和两勺淀粉，抓匀腌制30分钟。

2. 牙签用开水烫过后，将腌好的肉块串起。锅中油烧至六成热，放入牙签肉，中火炸至表面金黄后捞出。

3. 升高油温，将肉串回锅复炸约30秒，使其更加酥脆，捞出沥油。

4. 将炸好的牙签肉放入碗中，趁热撒上烧烤辣椒粉、孜然粉、葱花和白芝麻，翻拌均匀即可。外酥里嫩，香辣过瘾。

三、紫菜蛋花汤

所需食材：紫菜10克、鸡蛋2个、虾皮1把、小葱1根、生姜2片、盐适量、香油1勺、白胡椒粉少许、鸡精少许。

步骤：

1. 紫菜撕成小块，用清水浸泡2分钟，捞出沥干水分。

2. 鸡蛋打入碗中，加几滴料酒去腥，搅打成均匀的蛋液。

3. 锅中倒入适量清水，放入姜片烧开。

4. 水开后放入紫菜和虾皮，煮1分钟让其味道释放。

5. 转圈淋入蛋液，用筷子轻轻搅拌形成漂亮的蛋花。

6. 加入盐、白胡椒粉、鸡精调味，滴几滴香油。

7. 出锅撒上葱花，一碗鲜美的紫菜蛋花汤就完成了。

1. 淋蛋液时要关火或小火，慢慢转圈淋入，蛋花才会细腻。

四、洋葱炒羊肉

食材

羊肉片300克、洋葱1个、小米辣2个、泡椒4-5个、大蒜3瓣、生姜3片

调料：生抽、老抽、蚝油、花椒粉、食用油

做法

1. 羊肉切成薄片，加姜片、一勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油抓匀。最后拌入一点食用油锁住水分，腌15分钟。

2. 洋葱切丝，小米辣和泡椒切小段，大蒜和生姜切片备用，锅烧热倒油，先下小米辣、泡椒、蒜片和姜片爆香，倒入腌好的羊肉片，开大火快速翻炒到肉片变色。

3. 放入洋葱丝，沿着锅边淋入三勺生抽和四勺泡椒水，撒半勺花椒粉，保持大火翻炒到洋葱变软即可出锅。

五、冬瓜丸子汤

所需食材：冬瓜500克、猪绞肉300克、葱姜末各15克、鸡蛋1个、淀粉2勺、香菜少许、盐、白胡椒粉、料酒、香油适量。

步骤：

1. 肉馅调制有讲究：猪绞肉选用肥瘦相间的三七肉最佳，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒后，要顺时针搅打至少5分钟，直至肉馅上劲粘稠，这样做出的丸子才Q弹不散。搅打好的肉馅静置腌制15分钟更入味。

2. 冬瓜处理要细心：冬瓜去皮去瓤，切成厚约0.5厘米的片状，大小均匀方便同步煮熟。切好的冬瓜片可以先用淡盐水浸泡，防止氧化变黑，同时让冬瓜提前入点底味。

3. 水温控制是关键：锅中加水烧至微沸状态，锅底冒小泡但水面平静时转小火。这个温度下丸子最定型，水温过高会把丸子冲散，过低则丸子易沉底粘锅。

4. 挤丸子手法要娴熟：手上沾点清水防粘，取适量肉馅从虎口处挤出，用勺子刮下成丸子状，逐个放入水中。动作要轻柔，避免水花过大冲散丸子。

5. 火候转换有技巧：待所有丸子都浮起后，说明基本定型，此时转大火煮沸，用勺子撇去浮沫，保持汤水清澈。这个过程约需3-5分钟。

6. 冬瓜下锅有顺序：放入冬瓜片后，用中火煮8-10分钟，直到冬瓜变得透明软烂。先放冬瓜会煮过头，后放则丸子口感已老，这个顺序很重要。

7. 调味出锅有讲究：最后加盐和白胡椒粉调味，淋几滴香油增香，撒上香菜末点缀。盐要最后放，避免冬瓜出水过多影响汤味。

六、香煎三文鱼

所需食材：

三文鱼排2块（约300克）、柠檬1个、盐3克、黑胡椒粉少许、橄榄油1勺、迷迭香1根（可选）、清水少许。

步骤：

1. 三文鱼排解冻至室温（若为冷冻三文鱼，需提前4小时放入冰箱冷藏解冻，避免室温解冻导致肉质变柴），用厨房纸吸干表面水分（吸干水分能防止煎制时溅油）。

2. 柠檬洗净，切成两半，取一半挤出柠檬汁（约15毫升），另一半切成薄片备用；迷迭香洗净，摘下叶片，切成碎末（迷迭香能去腥增香，若没有可用少许罗勒代替）。

3. 在三文鱼排两面均匀撒上3克盐、少许黑胡椒粉，用手轻轻按摩鱼排，使调料均匀附着（按摩能使鱼肉更入味）。

4. 将柠檬汁均匀淋在鱼排上，腌制15分钟（柠檬汁能去腥，且使鱼肉更鲜嫩）。

5. 平底锅烧热，倒入1勺橄榄油，油温六成热时放入腌制好的三文鱼排（鱼皮朝下，先煎鱼皮能锁住鱼肉的水分），转中小火煎3分钟（煎制时需用铲子轻轻按压鱼排，使鱼皮与锅底充分接触）。

6. 3分钟后，用铲子小心翻面，继续煎2分钟（三文鱼肉质细嫩，翻面时需轻柔，避免鱼肉破碎），煎至两面金黄、鱼肉完全熟透（用筷子能轻松插入鱼肉即熟）。

7. 煎好的三文鱼排盛出装盘，撒上迷迭香碎，摆上柠檬片，即可上桌（柠檬片既能装饰，又能挤汁提味）。

七、香辣鹌鹑蛋炒肉

食材准备：鹌鹑蛋、瘦肉、青椒、葱、蒜、黄豆酱、生抽、老抽、盐、糖

制作步骤：

1. 油热后下鹌鹑蛋，炒到表皮微焦盛出。用锅底油炒肉至变色，放入葱蒜爆香。

2. 加1勺黄豆酱炒出香味，倒入青椒翻炒。再倒入鹌鹑蛋，加1勺生抽、半勺老抽，少许盐和糖，小火翻炒均匀即可出锅。

八、凉拌猪肝

所需食材

猪肝200克、洋葱半个、香菜2根、大蒜2瓣、生抽2勺、醋1勺、辣椒油1勺、白糖少许、盐适量、香油少许。

步骤

1. 猪肝洗净，放入锅中，加水没过猪肝，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至猪肝熟透，捞出放凉。

2. 洋葱切成丝，放入清水中浸泡一会儿，去除辛辣味；香菜洗净切段；大蒜切末。

3. 将放凉的猪肝切成薄片，放入碗中。

4. 加入洋葱丝、香菜段和蒜末。

5. 依次加入2勺生抽、1勺醋、1勺辣椒油、少许白糖和适量盐。

6. 淋上少许香油，用筷子搅拌均匀，让猪肝充分吸收调料的味道。

7. 搅拌均匀后，将凉拌猪肝装盘即可。

这8款家常小炒做法简单，味道鲜美，家长们不妨试试，让孩子爱上吃饭不再是难题。