前几天去菜市场，亲眼见着一位大姐跟粮店老板掰扯：“你这小米不对啊！

我要熬粥的，结果煮出来粘成一坨，跟年糕似的！”

老板也委屈：“大姐，你买的是糯小米，本来就这性子！”得，又是一场“小米认错亲”的乌龙。

咱说句实在的，这黄小米和糯小米，长得像孪生兄弟，脾气却天差地别，买错一次就够闹心的。

今天咱就掰开揉碎了说，把这俩货的区别讲明白，以后买小米再也不踩坑。

先给大家辟个谣，很多人觉得“小米都是黄的，粘的就是煮得久了”，这纯属想当然。

黄小米和糯小米，压根就不是一个“品种”的事儿。

严格来说，黄小米是谷子去壳后的产物，学名叫“粟米”，是咱老祖宗种了上万年的正经主粮，像山西沁州黄、内蒙古敖汉的小米，都是黄小米里的佼佼者，康熙年间还被当成贡米呢。

而糯小米呢，学名叫“糜子”，也叫大黄米，是另一种谷物，东北的粘豆包、北京的炸糕，核心原料就是它。简单说，这俩就是“表兄弟”，看着像，血统完全不一样。

先教大家最直观的分辨法，看颜值、摸手感。黄小米的颜色是那种金灿灿的，颗粒偏小，直径大概2毫米左右，

形状是扁圆形的，抓一把在手里搓一搓，手感硬实，滑溜溜的。而糯小米的颜色要深一些，

偏灰棕色或者深黄色，颗粒也更大，直径能到1.5-2.5毫米，形状更圆，像小珠子似的，摸起来虽然也顺滑，但比黄小米稍微“软”一点，

不那么硌手。教大家个小窍门：买的时候抓一把对比，颜色更亮、颗粒更小的是黄小米，颜色发暗、颗粒偏大的大概率是糯小米，错不了。

颜值分辨只是第一步，关键是这俩货的“脾气”完全不一样，用错地方就白费功夫。

黄小米的性子属于“清爽挂”的，煮熟后口感绵软，带着淡淡的米香，最适合的就是熬粥。

你要是用对了方法，提前泡半小时，熬出来的粥上面会飘一层厚厚的米油，那叫一个香，喝着顺滑又暖胃，难怪老辈人说“米油可代参汤”。

除了熬粥，黄小米还能蒸饭、做小米糕，甚至用来煮饭时掺一点，米饭都会变得更香更有嚼劲。

而糯小米，那就是“黏人精”本精了。

因为它里面含有的粘性蛋白质多，煮熟后会变得软糯香甜，粘手得很。你要是拿它熬粥，煮到最后就是一碗“小米糊”，稠得搅不动，

完全不是喝粥的感觉，这也是开头那位大姐闹乌龙的原因。

但糯小米也有自己的拿手好戏，做粘性主食那叫一个绝。东北的粘豆包，蒸好后软糯不粘牙，咬一口全是米香和豆香；

北京的炸糕，用糯小米面做皮，炸得外酥里糯，配上红豆沙馅，香迷糊了。

另外，糯小米还能用来酿酒、做年糕，总之，需要“黏”口感的地方，找它准没错。

再跟大家说说营养和食用场景的小区别，都是干货。

黄小米的蛋白质含量比大米高，还含有一般粮食没有的胡萝卜素，维生素B1的含量更是所有粮食里的佼佼者，而且容易消化吸收，不管是老人、小孩，还是日常当主食都合适。

糯小米的碳水化合物含量高，吃起来更顶饱，口感也更香甜，但因为粘性大，消化起来比黄小米稍慢一点，适合偶尔换口味吃，或者做特色小吃。

另外提一嘴，要是想兼顾口感，也可以把两者掺着熬粥，比例按3:1来，既有黄小米的米香，又有糯小米的稠度，口感绝了。

最后给大家总结几个选购小技巧，记好这几点，保证不买错。

第一，看颜色：黄小米选金灿灿、颜色均匀的，糯小米选深黄色或灰棕色、色泽一致的，要是颜色参差不齐，大概率是陈年米，别买。

第二，摸质地：抓一把放手里捏一捏，优质的小米硬实不碎，一捏就成粉的是劣质米。

第三，闻气味：凑到鼻子前闻一闻，有淡淡的米香味的是好米，要是有霉味、哈喇味，直接pass。

第四，问清楚：不确定的话直接问老板，别不好意思，毕竟买对了才不浪费钱。

其实不管是黄小米还是糯小米，都是咱生活里的好食材，没有好坏之分，关键是要选对适合自己的。

想喝清爽的小米粥、吃清淡的小米饭，就选黄小米；想做粘豆包、炸糕，换个口味，就选糯小米。

记住今天说的这些区别，下次去买小米，你就是最懂行的那个。

要是你还有其他分辨食材的小窍门，欢迎在评论区分享，咱们一起做会吃、懂吃的吃货！