在江西的寻常百姓家，一道色泽红亮、滋味醇厚的山楂排骨，总是能轻易唤起家人围坐的温馨期待。这道菜巧妙地融合了肉类的丰腴与山野果实的清酸，其风味层次远非单纯酸甜可比，更多了一份沉淀后的甘香，是赣地家常智慧在灶台间的生动体现。

准备约一斤半的猪肋排，斩成适中大小的块状，用清水浸泡去除血水后沥干。新鲜山楂十来颗，洗净后可用刀背轻轻拍裂，以便更好地释放风味，若用干山楂片，则需提前用少许温水稍作浸泡。另备好姜片、葱段、少许八角与桂皮，冰糖和常见调味料即可。

锅中放冷水，下入排骨，加几片姜与一勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。这是为了确保成菜汤汁清亮、肉质纯净。炒锅烧热，加少许油，放入冰糖以小火慢慢炒化，至呈现清澈的枣红色糖色。这时迅速将沥干的排骨倒入，快速翻炒，使每一块排骨都均匀裹上诱人的糖色。

接着放入姜片、葱段和香料，与排骨一同煸炒出香气。烹入适量料酒、生抽，以及少许老抽增色。翻炒均匀后，加入足量的开水，水量需没过排骨。将处理好的山楂放入，喜欢酸味明快的可以这时全放，若偏好更为醇和的酸甜，也可以先放一半。大火烧开后，转为中小火，盖上锅盖慢慢焖煮。

焖烧约四十分钟，期间需留意锅中水量。待排骨煮至酥软入味，汤汁收去大半时，根据口味加入食盐和剩余的山楂，再烧几分钟。最后开大火，将汤汁收至浓稠油亮，紧紧包裹在排骨上，便可关火。挑去姜片、葱段和香料，将排骨盛出，最后浇上锅中剩余的浓郁汤汁。

这道菜的精髓在于山楂与肉味的融合，酸味柔和地化解了油腻，又激发出更深沉的肉香，冰糖炒出的糖色则赋予了它红润的光泽与复合的甘甜。热气腾腾地端上桌，排骨酥烂脱骨，入口是鲜明的咸鲜，随即涌上悠长的果酸与回甘，极为开胃下饭。