上海油墩子：弄堂深处的萝卜丝油炸回忆_旅游资讯

创始人

2026-01-08 16:03:39

上海弄堂的午后，油墩子的香气总是飘得很远。面糊舀入特制的长柄模具，铺上萝卜丝，再盖一层面糊，然后整个浸入油锅。滋啦一声，面糊在热油中迅速定型，脱离模具浮起，炸成金黄色的墩子。那是许多上海人童年里最诱人的声音与气味。

油墩子的美味在于简单实在。白萝卜擦成细丝，用盐略腌去除涩味，仍保持着清脆口感。面糊调得稀稠适中，炸后外脆内软。有些摊主会在萝卜丝中加入少许虾皮或葱花，增添鲜味。刚出锅的油墩子最是可口，烫手地拿在手里，吹着气小心咬下，外皮酥脆，内里萝卜丝清甜多汁。

做油墩子的多是些老阿姨，守着一个小煤炉，一锅油，从下午做到傍晚。她们手法娴熟，一边炸一边招呼客人，还能和邻居闲话家常。孩子们放学路过，总要买一个解馋；下班的大人也会带几个回家，配泡饭当晚餐。这小小的摊点，成了弄堂里最有人情味的地方。

如今，油墩子摊越来越少，但记忆中的味道却越发清晰。那不仅是一种小吃，更是一段时光的缩影——煤球炉的蓝色火焰，油锅升腾的热气，阿姨们的吴侬软语，还有弄堂里特有的生活气息。偶尔在老城区遇见油墩子摊，总会忍不住买一个，在熟悉的味道里，找回几分旧日上海的温暖记忆。