张掖臊子面：祁连山下的多彩面条艺术_旅游资讯

创始人

2026-01-08 14:42:38

张掖的早晨是从一碗五彩斑斓的臊子面开始的。面条洁白筋道，铺在碗底如云朵般柔软。最引人注目的是覆盖其上的臊子——胡萝卜丁橙红，土豆丁淡黄，豆腐丁乳白，木耳碎乌黑，再加上碧绿的葱花和香菜，宛如将祁连山下的秋色盛进了碗中。

臊子的制作是一门色彩搭配的艺术。每种食材都要切得大小均匀，既为了美观，也为了同步熟成。炒制时按食材的耐热程度依次下锅，最后加入高汤慢炖，让各种味道充分融合。汤汁不多不少，刚好能浸润面条却不使其过烂。而那勺点睛的辣椒油，则是根据各家秘方特制，香而不燥。

面条是另一番讲究。张掖的小麦因日照充足而品质优良，磨出的面粉自带甜香。和面时加入少许盐和碱，反复揉压至光滑，擀成薄片后切成细丝。煮面要掌握火候，捞出时需过一遍凉水，这样面条才会爽滑弹牙。最后浇上臊子时，热汤与冷面相遇，激发出特有的香气。

坐在张掖的小面馆里，看着窗外远眺可见的祁连雪峰，吃下这碗色彩丰富的臊子面，便能理解何为“食色性也”。这碗面里，有土地的馈赠，有季节的更替，有手艺的传承。它用最朴素的方式，讲述着河西走廊上这座古城的故事，也温暖着每个清晨奔波的人们。