小寒已至，民间虽有冬季吃牛羊肉滋补的说法，但在小寒时节，人体阳气处于内敛状态，过多食用牛羊肉这类温热性食物，易导致体内阳气过盛，引发上火等不适。此时，选择一些应季食材来调养身体更为适宜。接下来，就为大家介绍8道适合小寒时节食用的菜品及其详细做法。

一、羊肉萝卜汤

所需食材：羊腿肉300克，白萝卜1根约300克，生姜1块切片，大葱1段切段，香菜2根，料酒2勺，白胡椒粉2克，盐适量，清水足量。羊肉选腿肉肥瘦相间，萝卜配羊肉经典去膻，生姜大葱去腥增香，调味简单突出原味。

步骤：

1. 羊肉切成3厘米块，冷水浸泡1小时去血水。长时间浸泡能有效去膻味。

2. 泡好的羊肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出洗净。焯水彻底去除杂质和膻味。

3. 白萝卜去皮切块，块大小与羊肉相仿。切块均匀让两者同步炖熟。

4. 羊肉放入砂锅，加足量清水、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫。撇净浮沫汤色更清亮。

5. 转小火炖煮1小时，至羊肉七八成熟。小火慢炖让肉质酥烂，汤汁鲜美。

6. 加入白萝卜块，继续炖煮30分钟。萝卜后放避免炖得过烂。

7. 待萝卜透明、羊肉软烂时，加盐、白胡椒粉调味，撒香菜出锅。调味最后放，保持肉质鲜嫩。

二、山药肉饼蛋汤

所需食材

山药200克、猪肉150克、鸡蛋1个、生姜1块、盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉适量、香油5毫升、葱花适量

步骤

1. 猪肉洗净剁成肉馅，生姜切成末，放入肉馅中，加入盐、生抽、料酒和淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 山药去皮，洗净，切成小块，放入搅拌机中，加入适量的清水，打成山药汁。

3. 将腌制好的肉馅放入碗中，压成肉饼状。

4. 锅中倒入适量的清水，放入山药汁，大火煮开后转小火煮5分钟。

5. 把肉饼放入锅中，继续煮5 - 8分钟，至肉饼熟透。

6. 打入一个鸡蛋，煮至鸡蛋凝固。

7. 加入盐和香油调味，撒上葱花即可。

三、肉末烧豆腐

所需食材：嫩豆腐1块、猪肉末150克、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、大蒜2瓣、生姜1小块、葱花适量、淀粉适量、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 嫩豆腐切成2厘米见方的块状，锅中烧开水加少许盐，放入豆腐块焯烫2分钟，去除豆腥味同时让豆腐更加紧实，捞出沥干水分备用。

2. 炒锅烧热倒入适量食用油，油温五成热时放入猪肉末，小火炒至肉末变色散开，加入切好的姜蒜末爆香，炒出肉香味。

3. 加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒出酱香味道，沿锅边烹入料酒去腥，倒入生抽和老抽调色调味，炒匀后加入适量开水烧开。

4. 水开后轻轻放入焯好的豆腐块，用勺子背面轻推豆腐，避免用铲子翻炒导致豆腐破碎，保持豆腐的完整形状。

5. 转中小火烧5分钟，让豆腐充分吸收汤汁味道，期间轻轻晃动锅子让豆腐受热均匀，使每块豆腐都能入味。

6. 淀粉加水调成水淀粉，分两次淋入锅中，每次都要用勺子轻推均匀，让汤汁浓稠包裹豆腐，达到芡汁适度。

7. 撒上葱花增加香味，淋少许香油提香，关火后小心地将豆腐盛入盘中，保持豆腐完整不散，色泽红亮诱人。

四、糖醋鸡胸肉

食材列表：

准备鸡胸肉1整块（约300克），切成2厘米见方的小块。腌肉需要料酒1汤匙、盐小半勺、白胡椒粉少许、一个鸡蛋的蛋清、土豆淀粉2汤匙。糖醋汁需要番茄酱4汤匙（约60克）、白醋3汤匙（约45毫升）、白糖3.5汤匙（约40克，可根据口味调整）、生抽1汤匙、清水4汤匙、淀粉小半勺（约3克）搅拌均匀。另需大量食用油用于炸制，以及少许熟白芝麻点缀。

详细做法：

1. 腌制与上浆，决定肉的嫩度。鸡胸肉块加入料酒、盐、白胡椒粉，抓匀至发粘，静置10分钟入味。然后加入鸡蛋清，继续抓匀，让每一块肉都裹上蛋清液。最后加入土豆淀粉，彻底抓匀，形成一层薄薄的浆糊。这个顺序不能乱：先调味，再补水（蛋清），最后锁水（淀粉）。封上一层油，冷藏腌制约20分钟。

2. 初次“定形”炸制。锅里倒入足量的油，深度能没过鸡块。加热至约160度（筷子插入油中，周围有细密的小气泡快速升起）。将鸡块一块块分散下锅，避免粘连。中火炸约3-4分钟，直到鸡块定型、表面微黄，捞出沥油。这称为“初炸”，目的是让外壳固定，并让内部熟透。

3. 高温“复炸”求酥脆。将锅里的油温升高至190度左右（油面平静，略有青烟）。把初炸好的鸡块全部倒回锅中，复炸约30秒至1分钟，直至颜色金黄、表皮硬脆。复炸是外壳酥脆不油腻的关键，迅速捞出放在厨房纸上吸去多余油分。

4. 快炒糖醋汁，裹匀即出锅。另起一干净炒锅，放少许底油，小火倒入调好的糖醋汁，不停搅拌直到汤汁变得浓稠、明亮，冒出大泡。立刻倒入炸好的鸡块和准备好的白芝麻，快速颠锅翻炒，让每一块肉都均匀地挂上红亮诱人的酱汁，整个过程不超过1分钟，立即装盘。酱汁熬好后再下肉，能最大程度保持炸鸡的酥脆口感。

五、照烧小鸡腿

食材准备：小鸡腿、葱结、生姜、蒜末、冰糖、生抽、蚝油、料酒、老抽

制作步骤：

1. 小鸡腿冷水下锅，扔葱段姜片 + 一勺料酒焯水，撇浮沫后捞出来沥干；

2. 锅里放点冰糖，小火炒到冰糖化成焦糖色，注意别炒糊噢，糊了味道不好，还难洗锅（别问我怎么知道的）；

3. 倒小鸡腿进去翻炒，让每只腿都裹上糖色；

4. 加蒜末炒香，倒调好的照烧汁（生抽 2 勺 + 老抽 1 勺 + 料酒 1 勺 + 清水半碗），中火焖 20 分钟，最后大火收汁即可。

六、尖椒火腿鸡蛋

食材准备：鸡蛋、脆皮肠、青椒、料汁（2 勺生抽 + 1 勺醋 + 1 勺蚝油 + 1 勺白糖 + 1 勺辣椒粉 + 1 勺淀粉 + 半碗水）

制作步骤：

1. 鸡蛋炒熟备用；

2. 煎香脆皮肠和青椒，倒入鸡蛋；

3. 淋入料汁翻炒，大火收汁即可。

七、柠檬蜂蜜鸡块

食材准备：鸡胸肉、柠檬、鸡蛋黄、蜂蜜、料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉

制作步骤：

1. 鸡胸肉切块，加料酒、生抽、蛋黄等腌制20分钟。

2. 裹上淀粉，入锅炸至金黄酥脆捞出。

3. 柠檬汁、蜂蜜、淀粉调成酱汁，煮至浓稠。

4. 倒入鸡块和柠檬片，翻炒均匀裹上酱汁即可。

八、鱼香肉丝

准备食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 猪肉切丝，用生抽、淀粉腌制15分钟。木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

2. 调汁：碗中放入生抽、醋、白糖、淀粉和适量清水搅拌均匀。

3. 热锅凉油，放入肉丝滑炒至变色盛出。锅中留底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，炒出红油后加入配菜翻炒。

4. 倒入肉丝继续翻炒，最后倒入调好的汁，翻炒均匀即可。

在小寒时节，不妨多做这8道菜，顺应节气，让家人吃得健康，安康过冬。