2026年1月，国家市场监管总局发布的食品抽检通报中，内蒙古兰格格乳业有限公司生产的草原酸奶因酸度不达标引发关注。这批次生产日期为2024年11月3日的200g/瓶发酵乳，酸度检测值为66.6°T，低于国家标准要求的≥70.0°T。这一事件不仅暴露了企业在生产环节的潜在问题，也为其作为“中国草原酸奶第一品牌”的成长轨迹增添了新的注脚。

从百年技艺到现代化突围：兰格格的崛起之路

兰格格乳业的酸奶工艺可追溯至1886年崔氏家族的传统技艺，其创始人崔继平的曾祖父以“走西口”迁徙至乌兰察布，将蒙古族酸奶制作技艺代代相传。2000年，崔继平正式创立雪原乳业（后更名为兰格格乳业），开启现代化转型。2017年，企业投资2.6亿元建成智能化低温酸奶生产线，2025年又获批日产500吨的智能化低温酸奶及奶酪项目，形成“饲草种植—奶牛养殖—乳品加工—品牌营销”全产业链模式。

其核心优势在于“草原奶+草原菌”的差异化定位。兰格格从内蒙古大草原自然发酵体系中筛选出专属菌株，经过本土化培育优化，更适配国人肠道环境。例如，其“草原专利活菌”产品因适配家庭消费场景，成为小红书等平台的热门种草对象，甚至被消费者用于制作干椰酸奶。这种“宽度一公分，深度十公里”的策略，使其在低温酸奶市场寒冬中逆势增长，2024年主营业务实现中高速增长，并在胖东来、盒马等渠道成为销量第一的新品牌。

酸度不达标：技术疏漏还是管理短板？

根据《食品安全国家标准 发酵乳》（GB19302—2010），发酵乳酸度反映产品风味、口感及抗杂菌能力。此次抽检不合格的草原酸奶酸度偏低，可能源于三个环节：

1. 发酵剂活力不足
2. ：若菌种活性下降或配比失误，会导致产酸能力减弱；
3. 原料乳质量波动
4. ：乳糖含量偏低会限制发酵产酸效率；
5. 工艺控制失当
6. ：发酵温度、时间等参数偏差可能影响酸度形成。

值得注意的是，这并非兰格格首次面临质量争议。2012年，其前身内蒙古格格乳业曾因乳饮料甜蜜素超标被通报；2024年，有消费者投诉兰格格酸奶出现水乳分离现象，虽企业解释为“乳清析出正常现象”，但仍引发对品控稳定性的质疑。此次酸度不达标事件，进一步暴露了企业在规模化扩张中可能存在的质量管控漏洞。

危机应对：从“沉默”到“行动”的考验

面对抽检结果，兰格格客服仅表示“记录反馈”，截至发稿未给出更多回应。这种“冷处理”方式与行业惯例形成对比：例如，某乳企在类似事件中24小时内发布声明，承诺召回产品并公开检测报告，最终挽回消费者信任。兰格格的沉默可能加剧市场疑虑，尤其是其2025年销量目标高达7920万瓶，任何质量风险都可能动摇消费者信心。

从长期看，兰格格需在三个方面强化竞争力：

1. 技术升级
2. ：依托与中国农业大学合作的草原酸奶发酵菌株资源库（含233株菌种），优化发酵工艺稳定性；
3. 透明沟通
4. ：建立快速响应机制，通过直播工厂、开放质检数据等方式增强消费者信任；
5. 文化赋能
6. ：深化“草原活菌守护国人肠道健康”的品牌叙事，将质量管控与地域文化绑定，形成差异化壁垒。

区域乳企的突围与坚守

兰格格的案例折射出区域乳企在巨头环伺下的生存智慧。其拒绝盲目扩张，选择在低温酸奶赛道深耕，通过“小而美”的差异化策略实现全国突围。2025年，其八旗菌凝酪酸奶在杭州“小店之夜”公益市集单日售出数十份，被媒体誉为“来自草原的特殊礼物”，印证了地域特色产品的市场潜力。

然而，质量是品牌生命的底线。兰格格需将“铸造良心品质”的初心转化为可量化的标准体系，例如引入区块链技术实现原料溯源、建立消费者质量监督委员会等。唯有如此，才能在“宽度一公分，深度十公里”的赛道上，真正跑出草原酸奶的“中国速度”。

从百年技艺传承到现代化乳业标杆，兰格格的成长史是一部区域品牌突围的奋斗史。此次酸度不达标事件，既是挑战，也是契机。若能以此为契机完善质量管控、强化品牌沟通，兰格格或能将“草原酸奶”的品类优势转化为不可撼动的市场地位，续写“让世界品味草原”的新篇章。