对于许多人而言，拥有40余年历史的延吉市西市场是响当当的网红打卡地。琳琅满目的摊位前，挤满了来自全国各地的游客，只为带走一份“延边味道”。

但在延吉本地人心里，西市场远不止是“伴手礼采购地”。穿过喧嚣的摊位，拐进一楼堂食区，一碗热气蒸腾的米肠、一碟嫩滑清鲜的水豆腐、一盆刚拌好的辣白菜……这些味道，早已融入几代人的记忆。逛累了坐下吃一顿简单的餐食，临走时捎上几份当日现做的泡菜，这样平淡温暖的画面，深深烙印在延吉人的日常生活里。

数十年的延吉味道

刚走进西市场一楼堂食区，热情的招呼声便从米肠摊后传来：“尝尝米肠吧。”摊主们笑意盈盈，手托刚出锅的热乎米肠，大方地递给往来客人。锅里的米肠泛着黑亮光泽，浓郁米香与淡淡的肠衣焦香交织弥漫，任谁都难抵这份诱惑。

李玉今的米肠摊在西市场坚守了30多年。她做的米肠软糯咸鲜，是本地人从小到大的念想，如今也成了游客必尝的美食。为了方便大家带走，她特地添置塑封机，米肠可现场切块封装；不少食客更爱坐下趁热享用，还有人加了微信，成了回头客。

水豆腐也是堂食区的“常驻美味”。摊主马拥军总是笑呵呵的，一碗碗乳白颤动的水豆腐从她手里递出，蒸腾的热气模糊了她的面容，却模糊不了小摊日复一日的温暖。自2002年起，她在这儿经营了20多个年头，朴素的小摊前总是围满食客。一碗热乎软嫩的水豆腐，米饭可随意添加，再配上几碟清爽小菜，仅需10元钱——这个亲民价，她一坚持就是9年。对附近的工人、街坊来说，这里是不仅能吃得饱、更能从胃暖到心的踏实去处。

藏在烟火里的手艺与传承

堂食区里，马女士的粥摊同样飘着经年不散的香气。大碴粥和红豆粥是招牌，也是许多本地人刻在骨子里的味觉记忆。刚熬好的大碴粥，豆粒饱满开花；红豆粥格外绵密黏糊，勺子轻舀，还能碰到里头软糯的小糯米团。

午后时分，不少市民会特意绕路来喝一碗粥，配两样清淡小菜，这便是延吉人心中最朴素的“下午茶”。马女士的摊位是从母亲手中接过的，母女俩接力经营，在市场里已守了20多年。粥价始终亲民，来的多是熟客，尤其受本地朝鲜族老人偏爱。为了和常来的阿妈妮、阿爸依顺畅聊天，马女士还特意学了些简单的朝鲜语。

权美玲的朝鲜族泡菜摊位，更是沉淀了30多年的老味道。摊位由婆婆传至她手，如今她虽因腿脚不便不能常来，对味道的执着却丝毫未减。玻璃柜里整齐码着20多种泡菜：辣白菜、牛板筋、桔梗、小白萝卜……红彤彤、脆生生的模样，既是游客必带的伴手礼，也是本地人餐桌离不开的滋味。

她最拿手的辣白菜，沿用的是老一辈传下的秘方，酱料配比固定，在每一片叶子都手工细细涂抹均匀。清晨刚拌好的辣白菜口感格外爽脆，那是只有赶早制作才能锁住的新鲜与生气。

五楼焕新 味道依旧

与一楼堂食区的传统摊位相比，西市场五楼却是另一番热闹景象。2018年市场焕新升级后，这里的美食区全新亮相，店铺整齐明亮，美食琳琅满目，既是附近市民、上班族解决午餐的便捷之选，也渐渐收获了游客的认可。

地道的朝鲜族风味依旧是这里的主角。两家冷面店尤其受欢迎，主打现压荞麦冷面，牛肉熬制的汤底，辣白菜、黄瓜丝、牛肉片等配菜一应俱全。其中一家的品类更丰富，喜面、头道温面、五彩拌面等口味，能满足食客的多样需求。

还有一家牛肉汤店口碑颇佳。店主坚持每日采购新鲜延边黄牛肉，牛棒骨从深夜就开始文火慢炖，熬足8到10个小时，直至汤色乳白、骨髓尽融。自制的牛肉酱咸香微辣，是汤头锦上添花的点睛之笔。

五楼的空间里，各色美食香气交织，人声与碗碟碰撞声轻轻交响，传统与便利在此悄然融合，延续着西市场不曾停歇的烟火气。

西市场里的每家美食店铺都坚守着一个共同准则——当日制作。深夜11点到次日凌晨三四点，整座城市尚在沉睡时，摊主们就已忙碌起来：洗米、熬汤、拌菜、炖煮……这些重复了成千上万次的步骤，在寂静的夜里有序进行。这不是某一天的特别准备，而是他们数十年如一日的生活本身。

有人说，美食是城市的记忆。而在延吉市西市场，这份记忆是有温度的，它藏在深夜亮起的灯火里，藏在凌晨升腾的雾气里，更藏在每一位摊主习以为常的早起与守候里。

来源：延吉市委宣传部 徐蓉 徐大东