孟少猛

金黄的外皮蒸腾着热气，圆润饱满的形态宛若充气的皮囊。轻轻一咬，“咔嚓”一声脆响，热气裹挟着麦香扑面而来，这便是石泉鼓气馍，一个在面团与火候间诞生的特色美食。

“鼓气”二字，正是其魂。

制作鼓气馍，是一场与面团的智慧较量。面粉以温水调和后，揉至筋道如胶。老师傅揪剂擀饼，指尖翻飞间，面饼收口朝下，形态浑圆。看似简单的动作，却处处都藏有巧思。面饼贴上滚烫的铁鏊后，一场热力与面团的博弈就此开启。

面团内的水汽在密闭空间里奔涌，气聚力蓄，终在某一刻，“噗”的一声，完成从扁平到饱满的蜕变。开盖时，面团已挺起饱满的“将军肚”。

石泉鼓气馍，是有些秉性的。它不像南方的点心，一味地甜软讨好；它鼓胀中空的形态，像一种倔强的宣言。汉江之上的风，秦巴山间的雨，千百年来滋养着这片土地，也养成了石泉人骨子里那股不服输的“气”。这气，是山民的硬气，是船工的豪气，是面对生活重压时，憋着一股劲儿、终究要昂起头来的志气。

品尝鼓气馍，自有其百变的乐趣。它既是独立的主角，单吃时越嚼越香；又能化身最佳配角，掰块入汤即成暖心的羊肉泡馍；划开侧面，则变身包容万物的“口袋”，从传统的土豆丝等家常小菜、秘制卤肉，到创新的火锅食材、铁板烧，皆能相得益彰。

在石泉老街，或是城区几个菜市场内，鼓气馍铺的炉火终年不熄。面团入鏊时的“嗞啦”声、开鏊时的“空空”叩击声，与汉江的流水声交织，成为这座小城最动人的背景音。离乡游子的梦中，除了江雾，还有鼓气馍的香味。

石泉鼓气馍，实为石泉人性格的写照。纵使日子艰难，他们总能把生活这团“面”，经过一番揉、擀、烤、焙，让它鼓胀升腾，成就外硬内韧的人生。

2016年，这项制作技艺入选安康市非物质文化遗产。石泉鼓气馍的价值，早已超越口腹之欲，成为一方水土的“活化石”。它见证着石泉从农耕码头到现代城镇的变迁，记录着市井烟火的日常，更以最朴素的方式，诉说着文明基因的代代相传、生生不息。

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