冬天一到，热气腾腾的汤就成了咱们餐桌上的主角。冷飕飕的天气里，端上一碗暖汤，从喉咙一直暖到胃里，那股子舒坦劲儿，别提多美了。尤其是家里有老人孩子的，一碗好汤既能补充营养，又好消化，真是老少皆宜。

今天给大伙儿推荐一道我家冬天常做的——泥鳅煎蛋豆腐汤。听起来是不是有点意外？泥鳅、鸡蛋、豆腐这三样平常食材凑一块儿，炖出来的汤那叫一个鲜！泥鳅肉质细嫩，蛋白质丰富；煎蛋吸饱了汤汁，一口下去满嘴香；豆腐滑嫩入味，补钙又养人。关键是做法简单，厨房新手也能轻松搞定。

食材准备（3-4人份）

主料：鲜活泥鳅 300克，老豆腐 1块，鸡蛋 3个

辅料：生姜 4-5片，香葱 2根，枸杞 一小把（可选，增加色泽和营养）

调料：料酒 1汤匙，盐 适量，白胡椒粉 少许，食用油 适量

处理泥鳅的小窍门：

买回来的活泥鳅先养半天，清水里滴几滴油让它吐净泥沙。处理时有个省事法子：把泥鳅放深盆里，撒一大把盐，迅速盖上盖子——泥鳅表面的黏液会凝结脱落，再用清水冲两三遍就干净了。要是还觉得有腥味，可以用热水快速烫一下，那层白膜一刮就掉。

第一步：煎荷包蛋

热锅凉油，油可以稍多点。油热后打入鸡蛋，中小火慢煎。我喜欢煎得边缘微焦，蛋黄保持半熟状态——这样炖汤时蛋黄会融进汤里，让汤汁更醇厚。煎好的蛋先盛出备用。

第二步：煎泥鳅

就用刚才煎蛋的底油，放入姜片爆香。把处理干净的泥鳅沥干水分（一定要沥干，不然下锅会溅油），一条条摆进锅里。别急着翻动，中火煎个两分钟，等一面定型再轻轻翻面。煎到两面金黄，淋入一勺料酒，那股腥气“滋啦”一声就变成了香气。

第三步：炖汤

关键步骤来了！立刻倒入足量滚烫的开水，水量要一次性加够，中途尽量不加水。这时你会看到汤汁迅速变白，像牛奶似的——这就是蛋白质和油脂乳化产生的效果。大火煮开，撇掉浮沫。

把煎好的荷包蛋放进去，加几段葱白。转中小火，盖上盖子慢炖15分钟。这期间满屋都是那种温暖的鲜香气。

第四步：加豆腐

豆腐切块，大小随你喜欢。我一般切麻将块，吃起来过瘾。把豆腐轻轻滑入汤中，继续保持中小火炖10分钟。北豆腐耐煮，会慢慢吸饱汤汁，内部出现细密的小孔，咬下去汁水饱满。这时汤已经浓白如乳。根据口味加盐——记得先少加，尝过再调整。撒点白胡椒粉，那股特殊的辛香能让鲜味提升一个层次。

最后撒上葱花、枸杞，再煮一分钟即可关火。喜欢香油的可以滴几滴，但我更喜欢原汁原味的那股清鲜。

这锅汤端上桌时，我总是先给老人盛一碗——泥鳅炖得骨酥肉烂，用筷子轻轻一拨，肉就下来了，特别适合牙口不好的长辈。孩子呢，最爱吃吸饱了汤汁的煎蛋和豆腐，拌在米饭里能吃一大碗。

我母亲常说：“冬天的营养都在汤里。”可不是嘛，这锅汤包含了优质蛋白、钙质和各种微量元素，暖身又养人。而且花费不多，泥鳅价格亲民，鸡蛋豆腐都是家常食材。明天就去市场买条泥鳅吧，给自己和家人炖上这一锅鲜。简单、实在、温暖——这就是冬天该有的味道。

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