数九寒天，北风呼啸，一月份的餐桌总是透着股子“囤货感”——炖白菜、炒土豆，轮番上阵！其实啊，咱们的菜市场里藏着不少当季的“冠军菜”，水灵灵、脆生生，价格不贵，营养却顶呱呱。今天就给大伙儿推荐4样，再配上几个简单快手的家常做法，保管你吃得暖和、补得扎实，舒舒服服把这个寒冬给过了！

一、茼蒿

茼蒿这菜，自带一股特别的清香，古代可是宫廷菜肴，所以也叫“皇帝菜”。它富含维生素、胡萝卜素和氨基酸，味道芬芳，有助消食开胃。一月份的茼蒿，正是鲜嫩的时候，无论是清炒、凉拌还是涮火锅，那股独特的香气都能让人食欲大开。

推荐食谱：蒜蓉茼蒿炒虾皮

这道菜做起来，五分钟就上桌，鲜香下饭。

1. 茼蒿洗净，切成寸段，梗和叶可以分开放。

2. 准备几瓣大蒜，剁成蒜蓉；再抓一小把虾皮，用清水稍微冲一下，沥干。

3. 热锅凉油，先下蒜蓉和虾皮，用小火煸炒出香味，看到虾皮微微泛黄。

4. 转大火，先下茼蒿梗，快速翻炒十几秒，再下茼蒿叶。

5. 全程猛火快炒，待叶子变软，沿锅边淋入少许生抽或蚝油提鲜，再加一点点盐（虾皮有咸味，盐要少），快速炒匀即可出锅。茼蒿不能炒久，不然颜色发黑，口感也蔫了。

二、芹菜

芹菜脆生生、水灵灵，纤维素丰富，热量还低，是清理肠胃的好帮手。它含有一种叫芹菜素的物质，对身体很有益处。冬天吃多了油腻，来点芹菜，感觉整个人都清爽了。

推荐食谱：芹菜豆腐皮金针菇拌花生米

这名字长，其实就是一道丰盛的凉拌菜，清爽解腻，当小菜或者下酒都极好。

1. 花生米提前用清水泡两小时，然后放入锅中，加八角、花椒、盐，煮20分钟左右，捞出沥干，这就是五香水煮花生米了。

2. 芹菜去叶洗净，斜切成段；豆腐皮切丝；金针菇切去根部，撕开；胡萝卜一小段，切细丝。

3. 烧一锅开水，水里放点油和盐，先下胡萝卜丝和芹菜段焯烫30秒，再下金针菇和豆腐皮丝，烫熟后一起捞出，过一下凉白开，这样口感更脆。

4. 把所有沥干水分的菜和煮熟的花生米放在一个大盆里。

5. 调个料汁：蒜末、生抽、香醋、少许糖、一点香油和辣椒油（可选），搅匀后浇在菜上，拌匀即可。这道菜色彩缤纷，口感层次丰富，越吃越有味。

三、菠菜

都说菠菜补铁，其实它的营养价值非常全面，维生素、矿物质样样不缺，被誉为“营养模范生”。冬天的菠菜经过霜打，味道更加清甜，无论是做汤还是清炒，都透着一股鲜甜劲儿。

推荐食谱：菠菜虾皮蛋花汤

寒冬腊月，饭前喝上一碗热乎乎的菠菜蛋花汤，从头暖到脚，舒服极了。

1. 菠菜洗净，从中间切一刀。准备一点虾皮，一个鸡蛋打散，再切点姜丝。

2. 锅里放少量油，下姜丝和虾皮，小火煸出香味。

3. 直接加入足量开水（汤会更白），大火烧开。

4. 先放入菠菜梗部分，煮十几秒，再放入菠菜叶。

5. 保持汤微沸的状态，淋入打散的鸡蛋液，等几秒钟蛋花凝固成形，用筷子轻轻搅散。

6. 最后加盐和少许白胡椒粉调味，淋几滴香油，即可出锅。整个过程快得很，汤鲜味美。

四、油麦菜

油麦菜口感更嫩，水分足，带着淡淡的清苦味，后味回甘。它钙含量高，热量低，是减肥轻食的好选择。冬天来一盘，爽口解腻。

推荐食谱：凉拌油麦菜

这道菜灵感来自拌莴笋叶，用油麦菜来做，口感更细腻，香、脆、辣、鲜，特别开胃。

1. 先炸点花生米：冷油下锅，小火慢炸至花生米变色，捞出晾凉，然后用刀背压碎，或者装袋子里擀碎。

2. 油麦菜洗净，撕成小段，用冰水或凉白开浸泡一下，口感会更脆。

3. 调个灵魂料汁：大量蒜蓉、一两个小米辣切圈，放入碗中。烧一点热油，“滋啦”一声泼上去，激出香味。然后加入生抽、香醋、少许糖和盐，搅拌均匀。

4. 把油麦菜捞出，充分沥干水分，放入盘中。

5. 先浇上调好的蒜蓉小米辣料汁，拌匀，最后撒上厚厚的油炸花生碎，吃前再拌一下。花生碎的酥香、料汁的酸辣和油麦菜的脆嫩结合在一起，味道绝了！

一月份，别再只盯着土豆白菜啦，多去菜市场转转，把这些应季又便宜的“宝贝”请上餐桌。简简单单的做法，就能吃出健康，吃出好气色！

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