上海油墩子记忆：萝卜丝馅的街头金黄脆香_旅游资讯

上海油墩子记忆：萝卜丝馅的街头金黄脆香

创始人

2026-01-06 14:02:23

在上海的街头记忆里，总有一个滋滋作响的油锅，和一只只浮起又落下、渐渐变得金黄酥脆的“油墩子”。它曾是弄堂口、校门边最诱人的风景，是许多上海小囡童年里关于“香”与“馋”的最初启蒙。那朴素的外形，萝卜丝的内馅，承载着一段泛着油光的温暖旧时光。

制作油墩子的工具很特别，是一个带长柄的椭圆形铁模子。摊主舀一勺稀薄适度的面糊倒入灼热的模具内壁，转动一圈，让面糊均匀挂壁，形成一个“外壳”。然后，快速填入早已调好味的萝卜丝馅。白萝卜擦成细丝，用盐略腌去水，拌入葱花，有时还会加入少许开洋（虾米）增鲜。接着，再浇上一层面糊封顶，便可将整个模具浸入翻滚的油锅中。

高温下，面糊迅速定型、膨胀、变色。待到油墩子自动从模具中脱落，在油锅里自由翻滚，便说明它已接近成熟。炸好的油墩子，外表是均匀漂亮的金黄色，边缘因面糊的流淌而形成不规则的花边，像一顶小小的、酥脆的金冠。捞出沥油，搁在铁丝架上，香气四溢。

迫不及待地接过来，烫得左手换右手，还是忍不住咬上一口。“咔嚓”一声，极其酥脆的外壳应声破裂，露出里面热气腾腾的萝卜丝馅。萝卜丝已变得柔软清甜，带着葱香和咸鲜的调味，与外壳的油香形成绝妙对比。外脆里软，外咸内清，简单的食材组合，却产生了令人愉悦的味觉反差。一边哈着气，一边小口吃着，嘴角或许还会沾上一点油光，那份满足感，是任何高级点心都无法替代的。

如今，街头油墩子的身影已不如往日常见，但那阵油香与脆响，却深深烙在上海人的集体记忆里。它不只是一道点心，更是通往弄堂童年、市井烟火的一张门票，是上海滩升斗小民生活中，一抹实实在在、金黄脆香的快乐。

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