湘西特色美食小吃有湘西腊肉、血粑鸭、酸鱼、包谷烧、油粑粑、湘西米粉、泡菜、米豆腐、蒿草粑粑、凤凰姜糖、糍粑、剁辣椒等。

1.湘西腊肉

湘西腊肉以湘西特有的土猪肉为原料，经过腌制与烟熏而成。其口感香醇，常被用来搭配蔬菜烹饪，或者作为特色伴手礼送给亲朋好友。

2.血粑鸭

它是湘西最著名的菜肴之一。血粑鸭采用新鲜的鸭肉和血肠相互融合，鲜香入味，口感鲜美。虽然看似简单，却胜过无数其他美食，成为了湘西不可或缺的一道美味。

3.酸鱼

酸鱼使用新鲜的鲤鱼，加入小米、辣椒面、白酒、盐等调料拌匀后密封发酵。经过发酵的酸鱼有着独特奇特的味道，非常诱人。将酸鱼用油煎熟，味道酸辣开胃，别具一格。

4.包谷烧

湘西特色酸菜之一。将包谷（一种玉米）打成粉与碎辣椒拌匀后放入坛子中进行发酵。包谷烧炒制后具有独特的风味，常被用来调配其他食物。

5.油粑粑

湘西地区非常受欢迎的小吃之一。油粑粑是一种炸面制品，外酥内软，金黄诱人，可以现炸现吃，或者凉了后重新煮软再食用。

6.湘西米粉

湘西米粉采用富硒大米加工而成，粉条劲道有嚼劲，口感独特，搭配各种汤汁，“哨子”的种类更是丰富多样，比如木耳肉丝、红烧肉、牛肉、羊肉、排骨、猪脚、牛肚、鸭肉等，再加上酸豆角、酸萝卜、辣椒油等调味品，味道更加爽口，令人回味无穷。最值得一提的是保靖地区的粉，味道十分出色。

7.泡菜（酸萝卜）

泡菜在当地有着多个名称，如腌菜、坛子菜或酸菜（不同于北方酸菜）。其中，酸萝卜是湘西最著名且最常见的一种酸味美食，质地爽脆，酸辣可口。

8.米豆腐

以大米和大豆为原料制作，口感滑嫩，可以熟食也可冷食。在上世纪八十年代风靡一时的电影《芙蓉镇》中，湘西米豆腐扮演了重要角色，也使得该片拍摄地湘西永顺县王村（现名芙蓉镇）闻名遐迩。

9.蒿草粑粑

与其他地方的蒿草美食不同，湘西特色的蒿草粑粑以齐头蒿、苦蒿、艾蒿、野茼蒿等多种蒿草为主要原料。据说湘西的放蛊也用到了蒿草粑粑，尽显湘西的风土人情。

10.凤凰姜糖

凤凰姜糖是凤凰县的特产，源于民间对治风寒感冒的小配方。凤凰人经常用姜和红糖煎煮，服用后发出大汗，缓解身体不适。凤凰姜糖香辣可口，给人带来身体的轻松和舒适感。

11.糍粑

糍粑湘西人迎接春节的传统美食。制作糍粑是一项体力活，一般由男性完成。他们站在一起，用手揉搓糯米，然后用手或木板压制，使其变得光滑美观。糍粑的制作过程需要手粘蜂蜡或茶油，以增加口感的香脆。

12.剁辣椒

制作剁辣椒非常简单，只需将新鲜的辣椒洗净剁碎，拌入食盐放入坛子中密封一个月左右。湘西地区，尤其是南部地区，更偏爱带酸味的酸剁辣椒。

而土家族的酢辣椒是将剁好的辣椒与玉米面混合密封一个月，口感更为绵密。剁辣椒非常百搭，可用来烹饪菜肴，也可直接作为配菜食用。