说起炒拉条，这个名字北方人才知道的味道，南方面食吃的少，好多人都没听到过。今天就教大家如何自己做这个美味。

食材准备

主料

• 中筋面粉 300g（拉条口感筋道的关键，也可用高筋面粉与中筋面粉1:1混合）
• 温水 160-170ml（水温约30-40℃，手感温热不烫手，能让面粉更好地形成面筋）
• 盐 2g（加入面粉中，增强面筋的韧性，让拉条不易断）

辅料

• 鸡蛋 2个（增加口感和营养，可选）
• 青椒 1个（切条，增加爽脆口感，也可用彩椒点缀）
• 洋葱 1/2个（切条，增香提味）
• 西红柿 1个（切小块，炒出汤汁，让拉条更入味）
• 火腿/里脊肉 100g（切条，根据喜好选择，素食者可省略）
• 蒜末 3瓣（最后提香，必不可少）

调料

• 生抽 2勺（调味提鲜）
• 老抽 1/2勺（调色，让成品色泽更诱人）
• 蚝油 1勺（增加鲜味，可选）
• 盐 适量（根据口味调整）
• 食用油 3-4勺（炒配菜和拉条时使用）
• 孜然粉 少许（喜欢孜然味的可以加入，增香）

二、制作步骤

1. 和面醒面：将300g中筋面粉、2g盐放入盆中，搅拌均匀。分多次加入160-170ml温水，边加边用筷子搅拌成面絮状，然后下手揉成光滑的面团。面团可能会有点粘手，可在手上抹少许食用油。揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处醒面30-40分钟，让面筋充分松弛，后续拉制更轻松。
2. 制作拉条：醒好的面团取出，放在案板上揉匀，分成4-5个小面剂。取一个小面剂，用擀面杖擀成约0.5cm厚的长方形面片，然后用刀切成宽约1cm的面条。切好的面条用手轻轻拉长，拉的时候力度要均匀，从中间向两端拉，拉至自己喜欢的粗细（一般拉到0.3-0.5cm粗即可）。拉好的面条放在抹有少许食用油的盘子里，防止粘连，依次做好所有拉条。
3. 煮制拉条：锅中加入足量清水，大火烧开后，放入拉条，用筷子轻轻搅动，防止粘在一起。水再次烧开后，转中火煮2-3分钟，至拉条八成熟（用筷子夹断，中间还有一点点白芯即可）。捞出拉条，放入凉水中过凉，沥干水分，然后淋上少许食用油，搅拌均匀，进一步防止粘连，备用。
4. 炒制配菜：锅中倒入2勺食用油，油热后，打入鸡蛋，用筷子快速搅散，炒成碎鸡蛋，盛出备用。锅中再加入1勺食用油，油热后放入蒜末爆香，然后放入火腿/里脊肉条，翻炒至变色熟透，盛出备用。锅中留少许底油，放入洋葱条、青椒条，翻炒1-2分钟，至蔬菜变软。加入西红柿块，继续翻炒，用铲子将西红柿压碎，炒出浓郁的汤汁。
5. 混合炒制：将沥干水分的拉条倒入锅中，与配菜和汤汁充分混合，用筷子翻炒均匀，让每一根拉条都裹上汤汁。加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺蚝油，根据自己的口味加入适量盐，翻炒均匀。然后倒入之前炒好的鸡蛋和肉条，继续翻炒1-2分钟，让所有食材充分融合。最后撒上少许孜然粉（可选），翻炒均匀后即可关火出锅。