导语：萝卜山药靠边站，它才是埋土里的黄金，吃一餐刮三天油，随手一炒真鲜美！

每逢冬天胖十斤，这话可真不假，一进入冬天，我这腰带就明显感觉到了压力，想想也是，贴了一个秋天的“秋膘”，还没减下去呢，冬天又开始了各种进补，热腾腾的火锅、香喷喷的烤肉，哪一样不是让人欲罢不能？

前几天见着朋友，互相打量着都不约而同地笑了：“冬天不胖，对得起那些美食吗？”话虽这么说，但适当进补还是很有必要的，总不能为了不长肉，连饭都不好好吃了吧。

那么问题来了，有没有什么美食，既能解馋，又不会给身体添负担呢？当然有，今天就和大家分享这款被称为埋在土里“黄金”的美食，有了它，萝卜山药都得靠边站，随手一炒，那叫一个鲜美，它就是——冬笋。

记得小时候，每到这个季节，奶奶总会说：“走，挖冬笋去！”那时候我还不懂，为什么大冷天的非要往山里跑，现在才明白，原来冬天里最鲜美的味道，就藏在那片泥土之下。

冬笋可真是大自然的馈赠，它不像春笋那样随处可见，也不像夏笋那样略带苦涩，冬笋藏得深，挖起来得费一番功夫，但也正因如此，它的口感才格外珍贵。每次看到菜市场有新鲜的冬笋上市，我总会忍不住多买几个，摊主看见我，总是笑呵呵地说：“懂行的来了！”是啊，懂得吃冬笋的人，都是懂得冬天滋味的人。

既然遇到了这么好的食材，那就要好好对待。接下来给大家分享我家最爱的【红烧冬笋】做法，简单易学，保证你一学就会，一做就上瘾。

【红烧冬笋】准备食材：新鲜冬笋、酱油、味极鲜、盐、食用油、白糖、葱姜末

【具体做法】1、先把冬笋处理干净，冬笋的外壳比较硬，剥的时候可以先用刀在笋身上划一道口子，这样就能轻松剥开了。剥好的冬笋切片，大小随你喜欢，不过我觉得切得稍大一些，吃起来更过瘾。

接着要把切好的冬笋焯个水，这一步很重要，因为焯水可以去除冬笋中的草酸，让口感更加清爽，水开后下锅，煮个两三分钟就可以捞出来了。

2、锅里放油，油热后先下葱姜末爆香，闻到香味后，把焯好水的冬笋块倒进去，翻炒至表面微微发黄，这时候淋入酱油和味极鲜，继续翻炒，让每一块冬笋都均匀上色。

3、接下来加入适量白糖和盐调味，再倒入一小碗清水，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮，这个过程大概需要10分钟，让冬笋充分吸收汤汁的味道，最后开大火收汁，撒上香葱点缀，翻炒几下就可以出锅了。

每当我在家做这道菜时，整个厨房都弥漫着一种难以形容的香气，那是一种混合着笋的清新和酱香的复合味道，闻着就流口水了。

其实冬笋的吃法多种多样，不只是红烧这一种，清炒、炖汤、甚至做馅，样样都行。记得有一次请朋友来家里吃饭，做了一道冬笋炒腊肉，那位平时总说要减肥的朋友，居然破例吃了两碗饭。她一边吃一边说：“这冬笋吸足了腊肉的香味，又保留了自己的清甜，实在是太下饭了。”

生活在城市里的我们，可能很少有机会亲自去挖冬笋，但这并不妨碍我们在菜市场里寻找那份冬日特有的鲜美。挑选冬笋可是有讲究的，要选那些外形饱满、底部切口新鲜的，拿在手里沉甸甸的，说明水分充足，口感一定差不了。如果能看到一点点嫩黄的笋衣，那就是最好的了。

这大概就是为什么人们称它为“埋土里的黄金”吧，它不仅味道鲜美，更难得的是，它只在冬天这个特定的季节里出现，错过了就要再等一年。

所以如果在菜市场遇到新鲜的冬笋，千万别手软，买上几个，回家随便一做，就是一道让人回味无穷的佳肴，这绝对是冬天最不可辜负的美食之一。