碧绿缀红香！空心菜的清与小米椒的辣，炒出豫味家常_旅游资讯

碧绿缀红香！空心菜的清与小米椒的辣，炒出豫味家常

创始人

2026-01-05 15:23:32

夏日餐桌上总少不了一抹清脆的绿意，而一道鲜辣爽口的河南风味鲜椒空心菜，恰是唤醒味蕾的绝佳选择。这道菜没有繁复的烹调程式，以最简单直接的方式，呈现空心菜的本真脆嫩与鲜椒的明快热烈，是寻常人家中极受欢迎的时令小炒。

制作这道菜，需要准备一把新鲜的空心菜，尤其要选菜梗脆嫩、叶片舒展的。再备上几个新鲜的红绿小米椒，它们带来的鲜辣是这道菜风味的灵魂。大蒜几瓣必不可少，能很好地增香提味。

将空心菜仔细洗净，尤其根部容易藏泥，需要多冲洗几遍。洗净后切成约五厘米长的段，将菜梗和叶片的部分可以稍作区分，因为下锅顺序略有不同。小米椒切成细圈，大蒜拍散后切成蒜末。接下来便是快火急炒的过程。

炒锅烧热，倒入适量的食用油，待油温升高后，先放入蒜末和部分辣椒圈爆香，激发出辛香气味。随后立刻将空心菜梗的部分倒入锅中，快速翻炒十几秒，待菜梗颜色变得翠绿鲜亮，再将叶片全部加入。此时需要持续保持大火，动作麻利地颠炒，让所有菜叶均匀受热。当空心菜微微变软但仍保持挺拔时，沿着锅边淋入少许生抽酱油增香提鲜，再根据口味撒入适量的盐和剩余的辣椒圈，快速翻炒均匀便可关火。整个炒制过程务必迅速，以保住锅气和蔬菜的水分与爽脆。

成品的鲜椒空心菜，菜色碧绿如玉，其间点缀着红艳的椒圈，色彩明快诱人。入口先是感受到空心菜特有的清新鲜脆，紧随其后的便是小米椒鲜活生动的辣意，这辣味并不沉闷霸道，而是与蒜香、锅气融合，形成一种开胃的复合滋味，恰好化解了暑热带来的滞闷。

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