味觉记忆：邹佑元/红烧土麻鸭
创始人
2026-01-05 13:23:48
红烧土麻鸭
麻鸭1只，红尖椒5个，大葱1棵，
百年酱1大勺，白糖适量，白酒4勺，
八角2个，生抽适量，老抽适量，
盐适量，香辣底料适量，生姜适量，蒜头7颗
1 |将鸭洗净切碎把血水去掉，找出调料待用；
2 |用大火加入水后，先大火煮再转中火收汁；
3 |加入适量油烧热，把姜片和蒜子、红尖椒爆炒；
4 |再加入鸭和白酒或料酒、老抽、生抽、八角、糖、盐翻抄；
5 |再加入香辣底料上色翻抄；
6 |再加入没过鸭子的温水煮个五十分钟左右，等水收的差不多加百年酱翻抄；
7 |最后加入辣椒、葱翻抄，等汤汁几乎收干即可。
红烧土麻鸭
制作者：邹佑元
邹佑元工作照
邹佑元服务酒店：黄冈楚鱼王酒店
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