2026接待交际工作培训交流会拟于1月26日至30日在四川成都举办

那是一种令人困惑的香——初闻时，仿佛有鲜鱼跃出红油，带着水泽的灵动；细辨之下，却只见嫩肉与木耳在盘中静卧，并无半点鱼踪。

这便是成都鱼香肉丝设下的第一重谜题——以“鱼香”为名，却与鱼无关。这道看似寻常的家常菜，恰似这座城市本身：外表温润平和，内里却藏着层层叠叠的味觉玄机，待你细细拆解。

奥秘全在那碗“鱼香汁”里。四川的先民发现，烹鱼时所用的泡椒、姜、蒜、糖、醋，能融合出一种独特复合香气，于是大胆想象：若将此香移花接木，施于他物，会是何等光景？这般，肉丝替代了鱼肉，笋丝、木耳成为新的承载。郫县豆瓣酱是底色的沉厚，泡红椒是灵魂的艳烈，姜蒜末爆香是前奏的激昂，而那一勺糖与醋的精准调和，则是点石成金的妙笔，让酸、甜、咸、鲜、辣、香如六重奏般同时迸发，在口中达成微妙的、精妙的平衡。这“鱼香”非鱼，却胜鱼之鲜，是川菜“一味一格，百菜百味”灵动的注脚。

一盘地道的鱼香肉丝上桌，便是色彩与锅气的交响。肉丝是象牙白，裹着薄而光亮的芡，那是精准火候的勋章——需得热锅快炒，瞬息而成，多一秒则老，少一秒则生。木耳黝黑发亮，笋丝嫩黄清爽，葱花碧绿点缀其间，而包裹一切的，是那标志性的、勾人魂魄的“鱼香”红油色。举箸夹起，肉丝的滑嫩、木耳的脆爽、笋丝的鲜甜，在齿间次第绽放。那味道排山倒海而来：先是泡椒与豆瓣的咸鲜微辣撞开味蕾，旋即，姜蒜的辛香托底，最后，一丝回甘的甜与若有似无的醋意袅袅收尾，余韵悠长，迫使你立刻扒上一口白饭。这浓烈奔放的滋味，与成都茶馆里那碗清幽的碧潭飘雪看似两极，内里却是一体两面，共同诠释着巴蜀人对生活滋味极致又和谐的追求。

鱼香肉丝从不现身于古谱华筵，它属于街边喧嚣的“苍蝇馆子”，属于家中温暖的厨房。它是游子心中“妈妈的味道”，是异乡成都馆子里最可靠的乡愁解药。其魅力，正在于这“家常”二字所蕴含的无限生命力与包容度。在成都，千家厨房便有千种鱼香汁的配方，辣度、甜酸比，乃至是否加入自己钟爱的配菜，全凭掌勺者那一刻的心意。这道菜没有不可撼动的“正统”，它鼓励创造，接纳个性，一如成都这座城市，在悠闲的底色下，奔涌着创新的活力与对个体的尊重。

当你穿行于成都的巷子，或是坐在某个不起眼的社区小馆，不妨点上一盘鱼香肉丝。它或许不是最名贵的，但一定是解码成都精准的味觉钥匙。它告诉你，真正的滋味不在庙堂，而在民间；顶级的享受，可以是轰轰烈烈的味蕾风暴，却最终归于一碗朴素白饭的圆满。这便是成都的智慧：用平凡的食材，调和出不平凡的世间百味，让每一个寻常日子，都过得有滋有味，余香满口。

编 辑 | 贺君洋