大家好呀！今天我要分享的这道菜，可是我家周末餐桌上的"常驻嘉宾"——排骨炖玉米。每次做这道菜，整个楼道都能闻到香味，邻居家的小孩总爱扒在门口问："阿姨，今天又炖排骨啦？"

要说排骨炖玉米，最绝的就是那口汤，清甜不腻，排骨软烂脱骨，玉米吸饱了肉香，咬一口能爆汁！但你知道吗？同样的食材，有人炖出来汤浑肉柴，有人却能做出饭店级别的味道。今天我就把从老厨师那儿偷师学来的几个关键诀窍，统统告诉你！

一、选材有讲究，好食材是成功的一半

先说排骨，千万别图便宜买那种全是骨头的。 最好选肋排中段，肥瘦相间，带着一点软骨的那种。我常去的肉铺老板教我一招：用手指按一下排骨，能快速回弹的才新鲜。冷冻排骨？快放下！那炖出来口感差远了。

玉米更是关键中的关键！ 一定要选带皮的鲜玉米，剥开时能掐出牛奶状汁水的才是上品。老玉米炖多久都不入味，这个亏我吃过太多次。顺便说个冷知识：玉米须别急着扔，洗干净放两缕进去一起炖，汤会更清甜。

二、预处理的小心机，90%的人第一步就错了

看到很多人直接把排骨扔锅里焯水？停！ 先用清水浸泡半小时，水里加勺白醋，这是我去腥的独门秘方。血水泡出来后，冷水下锅焯，记得要放两片姜、一段葱，等水开再煮2分钟。这时候浮沫特别脏，一定要撇干净，不然汤会发苦。

玉米处理也有讲究。 砍成段后，用刀背轻轻敲裂玉米芯，这样炖的时候甜味更容易释放。有个广东朋友教我，玉米切面抹点盐再下锅，试过后发现汤头果然更鲜！

三、火候是灵魂，时间要卡准

重点来了！ 焯好的排骨一定要用热水冲洗，冷水会让肉质变柴。炖的时候记住"大火烧开，小火慢炖"八字真言。水要一次加够，中途添水是大忌！我习惯用砂锅，受热均匀还不容易糊底。

玉米要分两次放：第一次和排骨一起炖半小时，让肉香渗入玉米；关火前15分钟再放剩下的，这样既有入味的，也有保持脆甜的。偷偷告诉你，加两片山楂干能让排骨更快软烂，这可是国营老饭店的秘方。

四、调味有玄机，多一勺少一勺差很远

看到这里你可能要问：要不要炒糖色？我的答案是NO！ 清炖才能突出玉米的本味，酱油八角那些统统不要。只需要三样：盐、白胡椒粉、一小块冰糖。盐要最后放，早了肉会变硬。冰糖则是画龙点睛，能吊出玉米的天然甜味。

有次在闺蜜家吃饭，她往汤里加了半勺花生酱，没想到意外地香！后来厨师舅舅告诉我， 少量坚果酱能提升汤的醇厚度，但千万不能多，否则会腻。这个小心机我用了好多年。

五、升级版小妙招，让味道更上一层楼

想要汤色金黄透亮？ 炖的时候放几根胡萝卜，不仅增色还能去油腻。喜欢菌菇的可以加几片香菇，鲜味直接翻倍。我冬天喜欢放两粒干贝，海鲜的甘甜和玉米特别搭。

关火后别急着揭盖，焖十分钟再开，香味会更浓郁。有次我急着喝汤，结果发现焖过的第二顿反而更好喝！现在都习惯睡前炖好，第二天加热吃，那滋味，绝了！

结尾彩蛋：剩汤的华丽变身

第二天剩下的汤千万别倒！ 煮个米粉或者面条，浇上排骨汤，撒点葱花，比外面卖的还好吃。我儿子最喜欢用这个汤泡饭，能连吃两大碗。玉米啃完了？把芯剁碎和肉末一起炒，又是道下饭菜。

写完这些我都馋了，今天下班就准备炖一锅！ 你家的排骨炖玉米有什么独家秘方吗？快来评论区告诉我，咱们互相偷师呀！

#晒晒今年炫过的美食#