紫薯薄饼，不用揉面到胳膊酸，不用等发酵，面粉加“一热一凉”水，15分钟就能烙出柔软筋道的饼皮，包上甜甜的紫薯泥，新手也能一次成功。上周带去公司当下午茶，同事们追着要方子，说比外面卖的紫薯糕还好吃！

【准备材料】

✨ 软乎乎饼皮

普通面粉200g（中筋面粉就行，别用高筋面粉，不然会硬！）、热水40g（刚烧开的沸水，烫面让饼更柔软）、凉水55g（调节软硬，别一次性倒完，看面团状态加）

✨ 甜糯紫薯馅

紫薯250g（选圆滚滚的小紫薯，更甜更面！）、白糖10-20g（可选，紫薯本身有甜味，给孩子吃可以不加，喜欢甜的加10g足够）、牛奶10g（可选，让紫薯泥更顺滑，没有就加1勺凉白开）

【超详细步骤：3步烙出会呼吸的薄饼，手残党也能零失败】

Step 1：“一烫二凉”做饼皮——不用揉面，面团软到能拉丝！

1. 面粉倒大碗里，先加40g滚烫的开水（一定要刚烧开的！），用筷子快速搅成絮状（像雪花一样的小面疙瘩，这一步叫“烫面”，能让饼皮柔软又筋道，放凉了也不硬）。

2. 接着加55g凉水，继续用筷子搅，直到面粉都变成湿哒哒的面团（如果太干就再加5g凉水，太湿就加1勺面粉，以“面团不粘手、能揉成团”为准）。

3. 用手大致揉成光滑的面团（不用揉太久，1分钟就行，揉光滑后盖上保鲜膜，静置15分钟“醒面”——这一步千万别省！醒过的面团延展性更好，擀的时候不容易破）。

Step 2：紫薯泥“搓球球”——3分钟搞定，甜糯不粘牙！

1. 紫薯洗净，上锅蒸20分钟（用筷子戳一下，能轻松戳透就熟了）。

2. 去皮后放碗里，用勺子压成泥（戴手套！紫薯皮有点染色，别弄脏手），加10g白糖（可选）和10g牛奶，拌匀（如果紫薯泥太干就加牛奶，太稀就晾5分钟收收汁，以“能搓成球”为准）。

3. 搓成30g一个的小球（像乒乓球大小，一共能搓8-10个，大小均匀包起来更方便）。

Step 3：包馅擀饼烙——薄到透光也不破！

1. 分小剂子：醒好的面团揉光滑，切成8-10个小剂子（和紫薯球数量一样），每个剂子搓成圆球状，盖上保鲜膜防止变干。

2. 擀皮包馅：取一个小剂子，用手掌按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮（像包子皮一样，边缘薄方便收口），放上紫薯球，用虎口慢慢往上推面皮，把紫薯球包起来（像包包子那样捏褶子，最后捏紧收口，把收口处朝下放在案板上，轻轻按扁）。

3. 擀薄烙熟：揉面垫上撒点干面粉（防粘），把包好的饼坯轻轻擀薄（别太用力！擀到直径15cm左右，能看到里面的紫薯斑就可以了，太薄容易破）。

4. 平底锅烙饼：锅热后转小火（全程小火！火大了容易糊），不用刷油（饼皮本身不会粘，刷油会腻），放入擀好的饼皮，烙30秒，看到底面鼓起小泡泡、边缘变透明，就翻面（用铲子轻轻推一下，能移动就说明底面熟了）。

5. 另一面再烙20秒，直到两面都出现金黄的小斑点（像撒了芝麻一样），饼皮变得轻飘飘的，就可以出锅啦（烙好的饼放盘子里，盖上干净的布保温，防止变干）。

【5个关键技巧：让饼皮更薄、紫薯馅更甜、烙出来不鼓包！】

1. 面团软硬度：揉好的面团要像“耳垂”一样软，按下去能慢慢回弹，太硬烙出来的饼会干，太软擀的时候会粘手。

2. 紫薯泥别太稀：蒸好的紫薯泥如果出水，先放不粘锅小火炒1分钟，收干水分再搓球，不然包的时候会漏馅！

3. 擀饼别太用力：擀的时候像“打太极”一样轻，从中间往四周擀，遇到紫薯块的地方轻轻擀，不然会把紫薯泥挤出来。

4. 烙饼火候：全程小火！火大了外面焦了里面还没熟，小火慢烙，饼皮才能均匀受热，鼓起来的小泡泡就是熟的标志。

【最后啰嗦一句】

别担心紫薯会染色！擀饼的时候手上沾点干面粉，就不会染紫啦。烙好的饼可以直接吃，也能抹点酸奶、卷根香蕉，秒变“豪华版”下午茶。上周我试着卷了根黄瓜条，咸甜搭配居然也很绝！你也可以发挥脑洞，包上芋泥、南瓜泥，或者撒点芝麻、椰蓉，解锁属于你的专属味道～

快动手试试吧，相信我，当你咬下第一口软乎乎的紫薯薄饼时，一定会感叹：原来好吃的点心，真的可以这么简单！