2026.5.20-23

来上海 虹桥国家会展中心，

看 第28届中国国际焙烤展

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今年去法国，错过了阿尔勒的梵高故居，据说在那里有一间小餐馆。

人们看完梵高的生前故事，来这里点一份腌鲱鱼和慢炖羊肉，仿佛这样才算完整地走过了梵高的一生。

我忍不住想：如果端上的不是羊肉，而是《星空》流转成的蓝莓漩涡，或者是《向日葵》中的金色阳光会是一种怎样的感觉？

有一位甜品师朋友做到了这件事，她把世界名画做成甜品。

我发现，越来越多的甜品师，正用这样天马行空的方式，把一段记忆、一种情绪、以及艺术中的色彩与笔触转化成餐盘中的语言。

从灵感到真实可触的甜蜜，中间究竟要跨越多少道看不见的关卡？又是什么在支撑这些看似浪漫、实则充满精密计算的创造？

带着好奇，我和三位背景不同、风格各异的创作型甜品师聊了聊。

1. 将《向日葵》的绚烂化作盘中甜

成都，玛得莲

四川省成都市锦江区东玉龙街37号（屋顶上的樱园）

Maison Madeleine 是一个法式甜点品牌，致力于创作 “可食用的艺术作品”。

融合东西方风味，以古典艺术与建筑为灵感，依托经典法式工艺，打造结构鲜明、层次细腻、风格克制的甜品作品。

向菲菲是玛得莲的主理人，也是一位持有法国CAP认证的甜点师。 艺术作品是她的灵感源泉。

让我印象最深的一款甜品是她以梵高名画《向日葵》为灵感创作的“阿尔勒艳阳”。

你能想象出么？

画布上几乎要燃烧起来的、充满生命力的金黄色，以及南法阿尔勒的炙热阳光，都转化成可以入口的滋味。

“复刻外形和颜色并不难，怎样用风味传递出画里的那种光感和温度感才是最难的。”

她的解法是：

以烤制过的菠萝脆片来模拟向日葵花瓣的形态与焦糖般的质感；

新鲜菠萝和青柠的明亮酸爽，来呈现阳光的活力与通透感；

罗勒清香带出南法田野的草本气息。

将这些元素完美融合起来的是用法国奶油制作的香草慕斯。

“它的风味很纯净，能为菠萝的清新和罗勒的草本气息提供一个干净的背景，不会干扰我想要表达的主体。”

更关键的是实用性，“打发后的质地坚挺，完美保持蛋糕顶部的装饰造型，确保从出品到被品尝前都挺拔不塌陷。”

主理人心得

法国奶油像一位可靠的技术伙伴，它的稳定性让艺术的感性想象被精准呈现。

2. 在经典泡芙塔里，造一场“伦敦雾”

大连，SodaDolci

大连市中山区人民路兴盛里14号

大连SodaDolci是一家专注制作法式甜品的小店，气氛轻松惬意。

主理人Evie拥有丰富的国际学习与工作背景，她以扎实的手艺传承经典法式风味，擅长在传统法式甜点的框架中，编织自己的独特感受。

她的作品“伦敦雾”圣多诺黑的外表是传统的泡芙塔，内里却是一场精心设计的风味迷雾。

迷雾的味道层次从佛手柑的清新柑橘调开始，像雾气初散时的薄光；

过渡到醇厚绵长的伯爵奶茶香，这是她记忆里英式下午茶的温暖底色；

最后以深邃的烟熏回甘收尾，这是意味深长的黄昏时光。

“我想创造一种复杂的、有层次的优雅，但入口必须轻盈，没有负担。”

要实现这种矛盾的风味架构，对奶油的要求极高。

它必须足够“强壮”来承载和融合茶、柑橘等多重风味，同时又必须足够“轻盈”，入口即化。

法国奶油天然的乳脂香气很有层次，既能很好地融合并体现伯爵茶的佛手柑清香，又能以其圆润的质感柔化整体风味，让复杂的层次变得和谐。

而且它打发后的状态非常稳定，这对于圣多诺黑这种需要精细裱花和填充的造型来说，是成败的关键。

主理人心得

法国奶油是风味的基石，它的稳定足以承载多重香气，让我可以在经典法式框架中 构建层次丰富的味道，又以轻盈质感化为入口无负担的优雅。

3. 用轻盈之笔，重写经典

杭州，petit yanran（大兜路店）

浙江省杭州市拱墅区大兜路 268 号

petit-yanran 2014年创立于杭州，两位创始人凭借扎实的基本功与持续的创作热情，将甜品视为风味、结构与想象力的综合表达，致力于呈现兼具创意与温度的作品。

主理人Robbie的创作更偏向于对经典风味的深度打磨与重新诠释。他曾在多家顶级酒店担任甜品师，功底扎实。

他给我尝了他的招牌“香草山核桃挞”，并提出了一个有趣的目标：“我想做一款‘听起来很浓郁，吃起来却很轻盈’的挞。”

这听起来像是个悖论。

传统的坚果挞往往口感厚重扎实。Robbie的解法是：选择一个更薄、更脆的挞壳来替代传统厚重的底胚，奠定轻盈的基调。

其次，将临安山核桃耐心炒制后，打成顺滑细腻的坚果酱，直接涂抹在挞底，提供浓郁醇厚的核心风味。

最后，也是最关键的一环，是顶部那层香草奶油。

“ 难点在于平衡，奶油的浓香、香草籽的颗粒感、山核桃的油脂香气，这三者必须层次分明，又浑然一体，入口融洽而‘天然’，不能让某种风味太强。”

他选择使用法国奶油，正是看中了它作为风味基底的“正”与“纯”，是口感能保持轻盈不腻的保证，同时极其稳定。

“从我们在后厨制作、到门店快速组装、再到客人可能带回家享用的这段时间里，它（奶油）的性状保持得非常可靠。这让‘新鲜组装、即时享用’成为可能。”

主理人心得

法国奶油是一位严谨的“平衡大师”，用它的纯净与稳定，协助我将熟悉的经典味道，演绎出了耳目一新的轻盈版本。

和三位主理人聊完，我发现了他们选择背后的一些共通点。

| 好的奶油首先是一张“白纸”。

没有过于突出的风味个性，覆盖住主厨的创作本意。无论是面对经典、个人记忆还是在地食材，它都像一块谦逊的画布，稳定、纯净，让创作者的故事得以清晰展现。

| 它是创意的“稳定器”。

灵感无边无际，作品最终落于实体呈现。

原料的稳定性和可预测性，给了甜品师极大的安全感。

它让甜品师敢于将灵感付诸实践，愿意探索风味的边界，挑战复杂的结构，因为确定性就是创新的基石。

在这三位甜品师的创作故事里，法国奶油都扮演了沉静而可靠的幕后伙伴。

以纯净、稳定、可塑的特性，帮助甜品师们将源自画作、旅途与记忆中的灵感，转化成真实可感的产品。让人惊喜！

这或许就是现代甜品创作的迷人之处，优质原料以其专业和可靠，为独特的创意光芒点亮了道路。