凉拌鸭胗，

这道菜的灵魂在于“脆嫩无腥”！鸭胗洗净切薄片，这里有个超绝小技巧：切的时候一定要逆着纹理下刀，这样嚼起来才够脆。冷水下锅，加姜片、料酒、少许花椒，大火煮沸后转小火煮10分钟，捞出立刻放入冰水中冰镇5分钟，脆感直接翻倍！碗中调一碗灵魂凉拌汁：生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、蒜末、小米辣、香菜段搅匀，淋在鸭胗上，最后撒一把熟芝麻，15分钟就能端上桌！这道菜是川渝地区的经典凉拌菜，过去逢年过节，长辈们总会提前卤好一大锅鸭胗，凉拌后作为下酒硬菜，一口下去，脆嫩鲜香，是刻在记忆里的团圆滋味。

香辣鸡翅鸡翅

洗净两面划刀，用生抽、料酒、姜片、少许盐抓匀腌制20分钟，划刀能让鸡翅更快入味。这里的核心技巧：腌制好的鸡翅表面拍一层薄薄的干淀粉，煎出来会更酥脆。热锅冷油，放入鸡翅煎至两面金黄，盛出备用。留底油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入鸡翅翻炒均匀，加少许清水焖煮5分钟，最后开大火收汁，撒一把葱花即可。这道菜原本是街头小吃摊的爆款，如今凭借简单快手的做法，成了家家户户的追剧伴侣，香辣入味，啃到停不下来！

青椒炒牛肉

，下饭界的扛把子，秘诀在“牛肉嫩滑不柴+青椒爽脆”！牛里脊逆纹切薄片，用生抽、料酒、少许淀粉和一勺食用油抓匀腌制15分钟，食用油能锁住水分，这是牛肉不柴的关键。青椒去籽切滚刀块备用，热锅热油，放入牛肉快速滑炒至变色立刻盛出，避免炒老。留底油爆香蒜末，放入青椒大火翻炒至断生，加少许盐调味，倒回牛肉快速翻匀即可。这道菜是南北通吃的经典家常菜，过去物资紧张时，一小块牛肉搭配青椒，就能做出一顿让家人赞不绝口的美味，如今依然是餐桌常客，鲜嫩爽口，配米饭能多吃两碗