辛香撞上海鲜鲜：辣炒嘎巴虾，一口咸鲜微辣引爆味蕾_旅游资讯

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2026-01-04 15:22:13

辣炒嘎巴虾是一道充满锅气与家常风味的海鲜小炒，在许多家庭的餐桌上都能见到它的身影。这道菜的魅力在于其鲜明的口感和浓郁的味道，虾壳酥香，虾肉弹嫩，裹着咸鲜微辣的酱汁，总能让人食欲大开。

准备新鲜的嘎巴虾约五百克，仔细冲洗干净并充分沥干水分，这是保证虾壳炒后酥脆的关键。同时备好葱段、姜片、蒜末，以及少许干辣椒段，这些辛香料能有效去除腥味并激发香气。调味料只需要常见的生抽、料酒、少许白糖和适量的食盐即可。

烹饪时，先将炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油。油温升高后，放入沥干的嘎巴虾，快速翻炒至虾壳变红且略微蜷曲，此时虾的鲜味被热油锁住。接着，将虾拨到锅边，利用锅中的底油爆香葱、姜、蒜和干辣椒，待辛香味浓郁飘出时，与锅中的虾一同混合翻炒。

沿锅边淋入一圈料酒，烹出酒香，再加入适量生抽和少许白糖提鲜。继续用大火快速颠炒，让每一只虾都均匀裹上酱色与味道，根据咸淡补充少量食盐。整个过程需要一气呵成，保持高温快炒，才能炒出那种特有的焦香锅气。待酱汁收紧，虾壳呈现出亮泽的油润感时，便可关火出锅。

辣炒嘎巴虾带着扑鼻的香气被盛入盘中，红亮的虾体点缀着焦黄的辛料，色泽十分诱人。趁热品尝，虾壳酥脆可嚼，内里的虾肉则保持着鲜甜与嫩滑，咸、鲜、微辣的多重滋味在口中交织，格外下饭。这道菜不仅体现了家常菜的随性与亲切，更以最直接的方式展现了海鲜的本真之味，是日常餐桌上的一道亮眼风景。