原创 舌尖上的中国：青岛海草凉粉
创始人
2026-01-04 04:42:05
青岛海草凉粉的主要原料是石花菜，其制作过程如下。
- 准备原料：准备 125 克石花菜、15 公斤水以及 25 克白醋。
- 敲打去沙：将石花菜放在板上，用擀面杖轻轻敲打，震落附着的泥沙与碎贝壳。
- 浸泡清洗：把敲打过的石花菜用清水浸泡 20 分钟，使其软化，然后捞出冲洗干净，去除残留的泥沙。
- 初次熬制：将洗净的石花菜放入高压锅，按照 125 克石花菜加 15-20 斤水的比例加水，盖上锅盖，开锅后压 15 分钟。然后将高压锅的石花菜倒入普通锅中，小火煮 2-3 小时。
- 首次过滤：用纱布或过滤豆浆的漏网，过滤锅中熬制好的全部粉浆，将滤出的汤汁倒入干净的容器中。
- 二次熬制：再次在锅中加入水，水量以浸过石花菜为宜，中小火继续煮 15 分钟，然后再次把锅中全部粉浆过滤，将滤出的汤汁倒入之前的容器中。
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