老话说，“阳气不足百病生”。这股支撑我们活动的“热力”，就是阳气。冬天外头寒气重，身体里的阳气更需要好好养护。

厨房里就有最接地气的“纯阳之物”——一些自带温性的家常食材。

它们不贵，也不神秘，但搭配好了，能稳稳地给你的身体添柴加火。脾胃暖了，气血通了，那股由内而外的“劲头”自然就回来了。

今天，就分享3道这样的温补家常菜。从汤到菜，滋味十足，吃完全身暖融融，给这个冬天打下好底子。

第一道：温润平补的“清炖白萝卜羊肉汤”

一说温补，很多人就想到羊肉。它确实是补阳益气的“好手”，能帮你把身上的寒气往外赶。

但光炖羊肉，容易燥热上火，吃完口干舌燥。这里的妙招，就是请出 “平民人参”白萝卜。

萝卜性凉，能平衡羊肉的燥热，还能消食化积。它俩一热一凉，一补一消，搭配起来就温和多了，补得进去，还不上火。

炖出来的汤，清澈鲜甜，是冬日里最治愈的一口暖。

但自己炖，最怕两点：羊肉腥膻，汤色浑浊。

汤清肉烂无膻味的秘诀：

1. 羊肉怎么处理才彻底去腥？别只焯水！ 先用“冷水浸泡法”：羊肉块放入盆中，加足量冷水，淹没羊肉。浸泡1-2小时，中间换一次水。你会看到血水慢慢被泡出来，这是腥味的主要来源。

2. 焯水到底该怎么做？浸泡后的羊肉，冷水下锅，加几片姜、一段葱、一勺料酒。开中火，慢慢加热。千万别大火煮沸！在水将开未开、浮沫大量聚集时，用勺子仔细撇干净。然后捞出羊肉，用温热的水冲洗干净。千万别用冷水，否则肉会收缩变柴。

做法：

1、处理好的羊肉放入砂锅，加足量沸水，放两片姜、一段葱。

2、大火煮开，转最小火，盖上盖子慢炖1小时。

3、放入白萝卜块，继续炖20-30分钟，至萝卜透明。

4、关火前撒点香菜或青蒜苗，根据口味加盐和白胡椒粉。

汤色清亮如茶，羊肉酥烂，萝卜清甜。

喝一口，一股暖意从胃里扩散开，额头微微冒汗，却丝毫不觉得燥。

真舒服！

第二道：香甜软糯的“板栗烧鸡翅”

如果觉得羊肉汤费时，这道菜就快手多了。鸡翅温中益气，好消化，孩子老人都爱吃。

板栗是秋冬的恩物，粉粉糯糯，自带甘甜，能健脾。它俩烧在一起，鸡肉的鲜和板栗的甜互相渗透，酱汁浓稠油亮，拌饭是一绝。

这道菜的难点在于：板栗难入味，鸡翅易油腻。

关键细节（板栗粉糯、鸡翅入味不腻的诀窍）：

1. 板栗怎么处理？买去壳的生板栗仁。烧一锅水，水开后把板栗仁放进去，煮5分钟。捞出沥干。这一步能让板栗定形，后面烧制时不易散烂，也更容易吸收汤汁。

2. 鸡翅要不要焯水？不用！ 但要用“煎”代替“炸”。鸡翅洗净擦干，用刀在两面划两下。锅烧热放少许油，将鸡翅皮朝下放入，中小火慢煎。煎到两面金黄，鸡皮下的油脂被逼出来，这样吃起来才香而不腻。

做法：

1、煎好的鸡翅推到锅边，用底油炒香姜片、葱段。

2、烹入一勺料酒，加两勺生抽、一勺老抽、一小勺糖，翻炒上色。

3、倒入焯过水的板栗，加热水至与食材齐平。

4、大火煮开，转中小火，盖上盖子焖烧15分钟。

5、开盖，转大火收汁，收到汤汁浓稠，紧紧包裹住每一块鸡翅和板栗。

鸡翅油润脱骨，板栗香甜粉糯。

连汤汁一起浇在米饭上，香甜可口，孩子能多吃半碗。

真香！

第三道：驱寒暖宫的“猪脚姜”

这道是南方，尤其是两广地区的经典滋补品。坐月子的妈妈常吃，其实对于平常怕冷、手脚冰凉、面色苍白的朋友，秋冬吃它也特别合适。

猪脚富含胶质，滋阴；老姜驱寒散风；甜醋和红糖温补活血。几样加起来，力道十足，是真正的“妇女之友”。

但自己做，常觉得味道冲，酸味太烈，或者猪脚炖不烂。

让猪脚姜温和适口的平衡术：

1. 姜要不要去皮？不要！ 一定用带皮的老姜，洗净拍裂即可。姜肉发汗，姜皮止汗，带皮用才不至于发散太过，更温和。

2. 醋用哪种？最好用广东的添丁甜醋，口感醇厚酸甜。如果没有，可用黑米醋加大量红糖代替。绝对不能用水！ 全程用醋来炖煮。

3. 鸡蛋什么时候放？鸡蛋煮熟剥壳，用牙签扎些小孔。在猪脚炖煮的最后1小时再放入，这样鸡蛋既能入味，又不会煮得过老变硬。

做法（需要一点耐心）：

1、猪脚焯水洗净。老姜拍裂。

2、将猪脚、姜、剥壳的熟鸡蛋全部放入砂锅。

3、倒入整瓶甜醋，务必完全淹没所有食材。

4、大火煮开后，转最小火，慢炖2-3小时。时间越久，猪脚越软糯，姜越温和，醋香越醇厚。

5、关火后，可以放凉，隔天再加热吃，风味更融合。

猪脚软糯到入口即化，姜块辛辣尽去只剩甘香，鸡蛋变成了深褐色，吸饱了酸甜的醋汁。

吃一碗，从喉咙暖到小腹，感觉手脚都热乎起来。

特别适合寒冷的冬夜，或是感觉身体特别寒凉的时候。

天越冷，越要吃得温暖、吃得扎实。

这份暖意，会从肠胃开始，慢慢渗透到四肢百骸，让你有足够的底气，去迎接每一个寒冬的日子。

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