5号小寒吃饺子，切记：4馅不上桌，福气不进门，分别指的是什么？

“小寒大寒，冷成冰团。”每年公历1月5日或6日，当太阳到达黄经285°时，便是二十四节气中的“小寒”。作为冬季的第五个节气，小寒标志着一年中最寒冷时段的开始。民间素有“小寒吃饺子，不冻耳朵”的俗语，饺子因其形似元宝，又被视为“纳福迎祥”的象征。然而，在老一辈的饮食智慧中，小寒吃饺子并非随意为之，尤其讲究“4馅不上桌，福气不进门”的禁忌。这四种需避开的馅料究竟指什么？背后又蕴含怎样的文化深意？结合传统民俗与现代饮食健康理念，我们一探究竟。

### 一、忌“苦味馅”：顺应冬藏，避苦涩损阳气 **典型代表：苦瓜馅、苦菊馅** 小寒时节，自然界阳气潜藏，人体需顺应“冬藏”之道养护阳气。传统养生认为，苦味属阴，性寒凉，易伤脾胃阳气。《饮膳正要》记载：“冬月宜减咸增苦以养心气”，但过度苦寒反而违背冬季温补原则。例如苦瓜虽具清热功效，但其寒性过重，冬季食用可能引发腹泻或消化不良。 **替代推荐：** 可选择白菜猪肉馅或韭菜鸡蛋馅。白菜性平味甘，富含膳食纤维；韭菜又名“起阳草”，能温补肝肾，两者均符合冬季温润滋补的需求。

### 二、忌“酸涩馅”：收敛过甚，不利气血通畅 **典型代表：未熟柿子馅、酸菜馅（过量）** 酸味食物具有收敛特性，冬季过量食用可能影响气血运行。北方部分地区曾有用未熟柿子拌馅的习俗，但柿子含鞣酸，与肉类蛋白质结合易形成胃结石。酸菜虽为冬季常见食材，但发酵过程中产生的亚硝酸盐及高盐分，对高血压人群不友好。 **科学依据：** 据《中国居民膳食指南》，冬季每日盐摄入量应控制在5克以内，酸菜馅若未经充分浸泡脱盐，单份饺子盐分可能超标。 **改良建议：** 用荠菜、香菇等鲜味食材替代酸菜，既保留风味又避免健康风险。

### 三、忌“腥膻馅”：违背“冬养肾”原则 **典型代表：羊肉馅（过量）、动物内脏馅** 羊肉虽为冬季温补佳品，但部分人群体质偏热，过量食用可能引发燥热。动物内脏如猪肝馅胆固醇含量高，与冬季宜“清淡温补”的养生理念相悖。明代《本草纲目》特别提醒：“冬月食羊，当配萝卜以制其膻。” **文化溯源：** 古人认为腥膻之物易招致“浊气”，影响新年运势。福建漳州一带至今保留小寒禁用动物内脏祭祖的习俗。 **平衡之道：** 建议将羊肉与白萝卜按3:7比例调馅，既去膻味又助消化，或选用鱼肉、虾仁等低脂高蛋白食材。

### 四、忌“隔夜馅”：新鲜为吉，腐旧损福兆 **典型代表：隔夜剩菜馅、久置肉馅** 民俗中“隔夜”象征停滞不前，与小寒“辞旧迎新”的节气寓意相冲。从食品安全角度，隔夜蔬菜易产生亚硝酸盐，久置肉馅可能滋生细菌。2025年北京市疾控中心曾通报一起因食用隔夜馅饺子引发的集体肠胃炎事件。 **现代解读：** 新鲜食材不仅关乎健康，更体现“时运更新”的心理暗示。山东胶东地区至今保留“小寒剁馅声越响，来年运道越旺”的说法。 **实用技巧：** 可提前将肉类分装冷冻，蔬菜现切现拌，保证馅料鲜度。

### 延伸：小寒饺子的“添福馅料” 除避开四忌，传统食俗还推崇以下吉祥馅料： 1. **芹菜馅**——“勤财”之兆，寓意勤劳致富 2. **莲藕馅**——“路路通”，象征事业顺畅 3. **三鲜馅**——天地人三才合一，代表和谐圆满

**地域差异：** - 东北地区喜用酸菜配鹿肉，取“禄”字谐音 - 江南一带则偏好荸荠猪肉馅，荸荠谐音“必齐”，寓意家庭团聚

### 结语 “四忌四宜”的饺子哲学，实则是古人将天文、医学、民俗融为一体的生活智慧。在物质丰富的今天，我们不必拘泥旧规，但理解其中“顺应天时、平衡五味”的核心，方能真正让一碗饺子成为连接传统与现代的养生载体。正如《黄帝内经》所言：“圣人春夏养阳，秋冬养阴。”小寒食饺，既是味蕾的享受，更是对自然律动的虔诚呼应。