跨年夜，是新旧交替的重要时刻，一顿丰盛的晚餐能为这特殊的时刻增添更多温馨与欢乐。如果你还在为跨年夜吃什么发愁，不妨试试下面这八道菜，每一道都美味又经典，做法也并不复杂。

一、菠菜鸡蛋糕

食材：

菠菜150克、鸡蛋3个、温水180毫升、盐少许、生抽1勺、葱花少许、食用油几滴

做法：

1、菠菜洗净焯水30秒，捞出过凉水挤干水分，切成碎末；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

2、往蛋液中加入温水，边加边搅拌，用滤网过滤一遍，让蛋羹更细腻。

3、在蒸碗内壁刷一层食用油，放入菠菜碎末，倒入过滤后的蛋液。

4、蒸锅加水大火烧开，放入蒸碗，盖上保鲜膜（扎几个小孔），中火蒸12分钟至蛋羹凝固。

5、取出后淋上生抽，撒上葱花即可。

二、酸辣藕片

准备：莲藕、葱蒜末、干辣椒、花椒。

1. 莲藕去皮切薄片，水烧开后放入烫一下，捞出沥干。

2. 锅中热油，放葱蒜末、干辣椒和几粒花椒炒香。

3. 倒入藕片翻炒，加盐、生抽和稍多一点的香醋。

4. 炒匀入味，撒上葱花即可。藕片清脆，酸辣爽口，特别解腻提神。

三、五花肉炖鹌鹑蛋

【食材】

五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、卤料包（或八角、香叶等）、盐、食用油

【做法】

1. 五花肉洗净切块，冷水下锅，加姜片和料酒煮沸，撇去浮沫后捞出沥干。

2. 锅中放少许油，放入冰糖小火炒至枣红色，倒入五花肉翻炒均匀上色。

3. 加入适量生抽、老抽、蚝油、姜片和蒜瓣，翻炒出香味，使每块肉裹满酱汁。

4. 倒入足量开水没过五花肉，放入卤料包，大火烧开后转小火，加盖焖煮约40分钟。

5. 放入煮熟的鹌鹑蛋，根据口味加盐调味，转大火收浓汤汁即可。

四、娃娃菜焖豆泡

【食材】

白菜、油豆泡、大蒜、小米辣、青椒、生抽、蚝油、豆瓣酱、水淀粉、食用油

【做法】

1. 锅中热油，放入蒜末和小米辣圈，小火炒出香味。

2. 转大火，放入切好的白菜，快速翻炒至变软。

3. 加入对半切开的油豆泡，与白菜一同翻炒均匀。

4. 锅中加入一勺生抽、一勺蚝油和一勺豆瓣酱，翻炒出香味并使食材上色。

5. 放入青椒块，继续翻炒至青椒断生。

6. 淋入少许水淀粉，翻匀后加盖，转中火焖煮约2分钟，待汤汁略收即可出锅。

五、豆苗金针菇

所需食材

豆苗200克、金针菇150克、大蒜2瓣、生抽2勺、香醋1勺、盐适量、白糖少许、香油几滴、食用油适量。

步骤

1. 将豆苗洗净，去掉根部老的部分；金针菇洗净，切去根部，撕成小束。

2. 大蒜去皮，切成蒜末。

3. 锅中加入适量清水，大火煮开后，放入豆苗焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分，放入盘中。

4. 接着将金针菇放入开水中焯水2 - 3分钟，直到金针菇变软，捞出沥干水分，放在豆苗上。

5. 调制酱汁，在碗中加入2勺生抽、1勺香醋、适量盐、少许白糖和几滴香油，搅拌均匀。

6. 将切好的蒜末放在金针菇和豆苗上，锅中倒入适量食用油，油热后淋在蒜末上，激发出蒜香味。

7. 最后将调制好的酱汁均匀地淋在豆苗和金针菇上，搅拌均匀，即可食用。

六、西兰花鸡胸肉

【食材】

西兰花、鸡胸肉、小米辣、淀粉、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、食用油、盐

【做法】

1. 鸡胸肉切丁，加入1勺淀粉、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油和适量黑胡椒粉，抓匀腌制15分钟。西兰花洗净切小朵。

2. 锅中水烧开，加少许盐和油，放入西兰花焯烫约1分钟，捞出沥干。

3. 热锅凉油，放入腌好的鸡丁，中火翻炒至表面微黄、完全变色。

4. 加入焯好的西兰花，淋入1勺生抽，快速翻炒均匀。放入小米辣圈，撒上适量黑胡椒粉，炒匀即可出锅。

七、海参排骨粥

准备：海参、胡萝卜、排骨、青菜、大米、姜片

做法：

1. 排骨用清水泡一会儿，去去血水，洗干净。冷水下锅，加两片姜焯一下，捞出洗净浮沫，沥干。

2. 海参提前温水泡发，洗净切小块；胡萝卜去皮切碎；青菜洗净切碎；把焯好的排骨肉剔下来，也切碎备用。

3. 排骨放进锅里，加洗净的大米，添足够清水，中火煲半个小时左右。

4. 加入胡萝卜碎、肉碎和海参，继续煮到所有食材熟透。

5. 最后放入青菜碎搅匀，煮到粥变浓稠，加点盐调味，关火焖5分钟，温热就能吃了。

八、胡萝卜炖排骨

食材：排骨、胡萝卜、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、冰糖。

做法：

1. 排骨洗净焯水捞出。

2. 胡萝卜去皮切块。

3. 锅中热油，放入姜片、葱段炒香，加入排骨翻炒至表面微黄。

4. 加料酒、生抽翻炒均匀，放入适量清水和冰糖，大火烧开后转小火炖30分钟。

5. 放入胡萝卜继续炖20分钟左右，至排骨和胡萝卜软烂，加盐调味。

这八道菜荤素搭配，口味丰富，能满足全家人的味蕾。在跨年夜，和家人一起动手做这些美食，享受烹饪的乐趣，迎接新的一年。