01

招财进宝

原料：羊肉馅150克，青豆30克，葱末、姜末各5克。

调料：皮冻汁400毫升，老抽10毫升，盐2克，水淀粉40克，料酒10毫升，五香粉10克。

做法：

1、把羊肉馅纳盆，加入盐、水淀粉、葱末、姜末、料酒和五香粉，先顺着同一个方向搅打上劲，然后再挤成丸子，下入沸水锅里煮熟。

2、把煮熟的羊肉丸子和青豆分别放入9个元宝模具内，先往5个模具里浇上皮冻汁，再往剩下的4个模具里浇上用老抽调过色的皮冻汁，等到送入冰箱冷定型后，便可取出装盘。

皮冻汁制作：把猪肉皮500克放盆里，加清水1000毫升、盐5克、鸡粉3克、八角2粒和葱姜，入笼蒸3小时后，取汁即得。

02

腌笋拌猪拱嘴

原料：猪拱嘴100克，腌笋200克，麻辣胡豆50克。

调料：盐、味精、生抽、红油各适量，五香卤水1锅。

做法：

1、把腌笋发制好后切成片，入沸水锅里汆一水后，再入五香卤水锅里卤入味捞出;猪拱嘴煮熟，入五香卤水锅里卤入味，捞出烟熏后切片待用。

2、将猪拱嘴、卤笋片纳盆，加入盐、味精、生抽和红油拌匀，与麻辣胡豆同拼盘内成菜。

03

贡椒牦牛舌

原料：牦牛舌500克，乳瓜200克，姜块20克，葱结10克，小米椒末2克，鲜青花椒2克，蒜末1克。

调料：盐1克、鸡精1克、味精1克、美极鲜2毫升、香油2毫升、藤椒油2毫升，料酒适量。

做法：

1、把整块牦牛舌初加工后治净，下入开水锅里汆水，捞出沥水后，把牛舌表面刮净，然后放入冷水锅，加入姜块、葱结、料酒，大火烧开后，转小火慢煮约1小时，至牛舌软熟时，捞出控干水分。

2、把乳瓜治净，均待用。

3、把熟牛舌切成厚薄一致的大片，乳瓜也切成片，接着按照一份菜的量，取150克牦牛舌片、50 克乳瓜片，一起放入净拌菜盆里。

4、往拌菜盆里依次加入小米椒末、鲜青花椒、蒜末、盐、鸡精、味精、美极鲜、香油、藤椒油， 拌匀后装入盘中即成。

04

橙香酿蹄筋

原料：牦牛鲜蹄筋500克，鲜橙1个，黑豆200克，陈皮5克，姜片、葱结各少许。

调料：矿泉水、干花椒、八角、香叶、料酒各适量，咸鲜味蘸碟1个。

做法：

1、将牦牛蹄筋治净，加入干花椒、八角、香叶、姜片、葱结、料酒腌制约12小时。

2、把鲜橙内里掏空并擦干;陈皮切丝;将少许橙肉粒和陈皮丝放入掏空的澳橙里面，待用。

3、把码好味的牦牛蹄筋放入盆里，倒入矿泉水，上笼蒸4～5小时至软糯，取出稍微放凉后，将其倒入橙壳里，放入冰箱保鲜冷藏。

4、走菜时，取烤熟的黑豆盛入盘中垫底，将冷藏好的成品切成块，呈整橙状放在黑豆面上，配咸鲜味蘸碟一起上桌。

05

鲜麻英格兰口蘑

原料：英格兰小口蘑500克、小葱叶100克、青二荆条辣椒50克。

调料：藤椒油18毫升、香油5毫升、盐3克、味精5克。

做法：

1、将小口蘑改十字花刀，下入加有盐的开水锅里焯熟，捞出沥干水分，放凉后入冰箱备用。

2、取小葱叶与青二荆条辣椒加少许矿泉水打成汁，纳入盆中，加入盐、味精、香油和藤椒油，放入冰凉的小口蘑拌匀，按一份菜的量盛入盘中，再稍加装饰，即成。

06

黑松露鲜笋

原料：鲜笋300克

调料：黑松露酱5克，盐、味精、白糖各适量。

做法：

1、把经过初加工的鲜笋治净，切成滚刀块，放入加有盐的开水锅中焯熟，捞出沥干水份，放凉后装盘。

2、将松露酱、盐、味精、白糖拌匀待用。

3、把鲜笋块纳盆，加入上述调料拌匀后装入盛器内，稍加装饰即可。

07

青柠海蜇头

菜品特点：这道菜是在老醋蜇头的基础上改良而来，因为加入了青柠汁，减轻了老醋的用量，故成菜的风味有所不同，而用青柠果皮来作盛器，也算是“另类”。

做法：

1、把青柠檬从中间切开后，掏出果肉榨汁待用，而果皮则洗净了做成盅状的盛器。

2、把海蜇头用流动水冲漂干净后，片成薄片再挤干水分，加盐、白糖、柠檬汁、香醋和香油拌匀以后，再分装于青柠盅内上桌。

08

翡翠鹅肝

做法：

1、把鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成丁。

2、把猪肉皮治净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。

3、取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁均匀地铺在上面，等凝固后，往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠绿色，倒入小方盘内，最后入冰箱凝结成冻。

4、把翡翠鹅肝冻切成丁，摆放在盘里，并用糖艺小件点缀，随两种蘸碟上桌食用。