冬至过后，人体需要更多的能量来抵御寒冷，同时也需要注重饮食的均衡和营养。碱性食物不仅能够调节身体的酸碱平衡，还能改善口臭、让气色越来越好。下面就为大家介绍8种适合冬至后食用的碱性食物及其详细做法。

一、京酱肉丝

食材清单：

猪里脊250克（切丝），甜面酱3汤匙，豆腐皮2张，黄瓜、大葱白适量（切丝），蛋清1个，淀粉、料酒、白糖、生抽、老抽少许。

详细做法：

1. 肉丝上浆：肉丝加少许盐、料酒、一个蛋清抓匀至发粘，再加一勺淀粉抓匀，最后封一层食用油锁住水分，腌制15分钟。这个“上浆”顺序能牢牢锁住肉丝水分。

2. 滑炒肉丝：热锅凉油（油稍多些），油温四成热（约120度，放入筷子周围有细小气泡）时，下入肉丝迅速划散，肉丝变白后立刻捞出控油。保持油温不过高是肉丝滑嫩的关键。

3. 酱香爆炒：锅里留底油，放入3汤匙甜面酱，小火炒出酱香味，加入1勺白糖、半勺生抽、几滴老抽和少许清水，熬到酱汁浓稠冒泡。迅速倒入滑好的肉丝，快速翻炒，让每一根肉丝都均匀裹上酱汁即可关火。

4. 装盘食用：豆腐皮用开水烫一下，切成方块。搭配切好的黄瓜丝、葱丝，用豆腐皮卷起肉丝和菜丝，一口下去，酱香浓郁，口感丰富！

二、西兰花豆腐蒸蛋

食材：

鸡蛋、豆腐、西兰花、盐

做法：

西兰花切小朵，洗净后放入沸水中焯水 30 秒（去草酸），捞出沥干；

鸡蛋打入碗中，加 1.5 倍量的清水和 1 勺盐，搅拌均匀后撇去表面气泡；

蒸碗底部铺上切好的豆腐块，缓缓倒入蛋液，再将焯好的西兰花均匀摆放在表面；

碗口封上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸锅水烧开后放入，小火蒸 15 分钟即可。

三、柠檬鸡翅根

食材：鸡翅根8个，柠檬半个，蜂蜜1勺，生抽2勺，料酒1勺，蒜末1勺。

做法：

1. 鸡翅根用刀划口，用生抽、料酒、蒜末腌制30分钟。

2. 平底锅少油，将鸡翅根煎至两面金黄。

3. 挤入柠檬汁，加蜂蜜和少许水，翻匀。

4. 盖盖小火焖煮5分钟，再开盖收汁至浓稠。

四、糖醋里脊

【食材】

猪里脊肉、料酒、黑胡椒粉、盐、食用油、淀粉、面粉、生抽、白糖、番茄酱、淀粉、香醋、白芝麻、食用油

【做法】

1. 里脊肉切粗条，加料酒、黑胡椒粉、盐和少许食用油抓匀，腌制10分钟。

2. 碗中加入生抽、白糖、番茄酱、淀粉、香醋和半碗清水，搅拌均匀。

3. 另取一碗，按1:1比例加入淀粉和面粉，倒入适量清水调匀，静置30分钟后倒去表层清水，得到浓稠面糊。将腌好的肉条放入均匀挂糊。

4. 锅中放宽油，烧至六成热（约160℃），放入肉条中火炸至定型、表面微黄后捞出。升高油温至七八成热（约180℃），复炸约1分钟至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 锅中留少许底油，倒入酱汁小火煮至冒泡变稠，迅速倒入炸好的里脊肉快速翻匀，使每根均匀裹上酱汁，关火撒上白芝麻即可。

五、胡萝卜炖羊排

所需食材：羊排300克、胡萝卜1根（约200克）、生姜3片、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉1克、八角1颗、桂皮1小块、清水1200毫升。

步骤：

1. 羊排洗净，剁成3厘米长的段，用清水浸泡30分钟，中途换水2次，去除血水（羊排血水较多，浸泡需彻底）；胡萝卜去皮，切成滚刀块（胡萝卜块不宜过小，否则炖煮时易碎）。

2. 锅中加冷水，放入羊排段和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫（浮沫是血水凝固物，需彻底撇净），捞出羊排段，用温水冲洗干净。

3. 砂锅中加1200毫升清水，放入羊排段、姜片、八角和桂皮，大火煮开后转小火炖50分钟（羊排需煮至肉质软烂，但不宜过烂，否则易脱骨）。

4. 加入胡萝卜块，继续炖30分钟（胡萝卜需煮至软糯，释放甜味）。

5. 加3克盐和1克白胡椒粉调味，搅拌均匀，使汤汁入味（盐需少量多次加，避免过咸）。

6. 煮至盐完全融化，关火焖5分钟（焖制可使胡萝卜和羊排的味道更融合）。

7. 盛出装碗，趁热食用（胡萝卜炖羊排驱寒暖身，羊排富含蛋白质和铁质，胡萝卜提供维生素A，适合冬季手脚冰凉者）。

六、牛肉炒包菜

【食材】

牛肉、包菜、蒜末

【做法】

1 牛肉切丝加入1勺生抽、1勺淀粉、少许盐、1勺油抓匀腌制15分钟。

2 油热，牛肉炒熟盛出备用。

3 油热，蒜末爆香，倒入包菜炒软，倒入牛肉，加1勺生抽、少许盐调味翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

七、青椒炒香肠

食材列表：

你需要准备：广式腊肠2-3根（微甜口味更适合这道菜），青椒3个（建议用肉厚微辣的螺丝椒），大蒜3瓣，生抽1勺，白糖少许，食用油适量。

制作过程：

1. 食材预处理：腊肠斜切成薄片，这样切截面大，更容易炒出油脂和香气。青椒洗净后去籽，用刀背轻轻拍一拍，再切成滚刀块。这一步很关键哦，拍过的青椒更容易入味。大蒜切片备用。

2. 煸炒香肠：锅烧热，倒入少量底油即可，因为香肠自己会出油。油温五成热时（看到油面有细微波纹），放入香肠片，调成中小火慢慢煸炒。你会看到香肠变得透明、边缘微微卷起，锅里渗出红亮的油脂，这个过程大约需要3分钟。把煸好的香肠先盛出来，锅里留底油。

3. 爆香与合炒：用锅里的香肠油，开大火，放入蒜片爆香，闻到浓郁蒜香味后（大约10秒），倒入青椒块快速翻炒。此时锅温很高，炒大约1分钟，青椒表面会出现漂亮的“虎皮”焦斑。

4. 调味出锅：将炒好的香肠倒回锅中，与青椒一同翻炒均匀。沿着锅边淋入一勺生抽，激发出酱香味，再加一小撮白糖提鲜。快速翻炒30秒，让所有食材均匀裹上味道，即可出锅装盘！

八、红烧猪蹄——寓意“横财就手”

食材：猪蹄、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精。

做法：

1. 猪蹄洗净，剁成小块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。

2. 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒上色。

3. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽调味。

4. 加适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时，至猪蹄软烂，加盐和鸡精调味即可。

冬至过后，不妨多做这些碱性食物，让自己口不臭，气色越来越好。