元旦假期将亲朋好友围坐一桌，热菜暖酒才是节日的正确打开方式。今天分享3道兼顾口感与仪式感的家常硬菜——黄骨鱼豆腐煲鲜香浓郁、香辣炒鸭胗脆嫩过瘾、卤牛腱子肉酱香筋道，做法简单却滋味十足，既能下饭又能佐酒，轻松撑起节日餐桌！还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。

一、黄骨鱼豆腐煲：鲜嫩入味，暖胃暖心

食材：黄骨鱼4条、嫩豆腐1块、姜蒜适量、小米辣2个、葱花少许

调料：料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺、白胡椒粉少许、清水1碗

做法：

处理食材：黄骨鱼去内脏洗净，用厨房纸吸干表面水分（防止煎鱼时溅油）；豆腐切2厘米厚方块，用淡盐水浸泡10分钟去豆腥；姜蒜切末，小米辣切圈。

煎鱼定型：热锅冷油，撒少许盐，放入黄骨鱼中火煎至两面金黄（约3分钟/面），盛出备用。

炒香底料：锅中留底油，爆香姜蒜末和小米辣，加1勺料酒去腥，倒入生抽、蚝油炒出酱香。

炖煮入味：锅中加1碗清水，放入煎好的鱼和豆腐，加盐、白胡椒粉调味，大火煮沸后转小火焖煮8分钟，撒葱花即可。

关键点：煎鱼前用盐擦锅或用姜片抹锅底，可防止粘皮；豆腐与鱼同炖，吸饱鱼汤鲜味，比肉还香！

二、香辣炒鸭胗：脆嫩弹牙，下酒神器

食材：鸭胗300克、青红椒各1个、泡椒5个、姜蒜适量、花椒10粒

调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1勺

做法：

清洗鸭胗：鸭胗撕去表面筋膜，加1勺盐和1勺面粉反复揉搓，冲洗干净后切片，加料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。

配菜准备：青红椒切菱形片，泡椒切段，姜蒜切末。

滑炒鸭胗：热锅凉油，下花椒爆香后捞出，放入鸭胗大火快速滑炒至变色（约1分钟），盛出备用。

爆香调味：锅中留底油，爆香姜蒜末和泡椒，加青红椒翻炒至断生，倒入鸭胗，加生抽、老抽、白糖、少许盐翻炒均匀，淋少许香醋提鲜即可。

关键点：鸭胗腌制时加淀粉可锁住水分，保持脆嫩；全程大火快炒，避免出水变老。

三、卤牛腱子肉：酱香浓郁，冷热皆宜

食材：牛腱子肉500克、卤料包1个（或八角2颗、桂皮1块、香叶2片、干辣椒3个）、姜片3片、葱段2根

调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量

做法：

预处理牛肉：牛腱子肉冷水入锅，加姜片、料酒焯水，捞出用温水冲洗干净（冷热水交替会让肉质收缩变硬）。

熬卤汤：锅中加清水没过牛肉，放入卤料包、姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖，大火煮沸后转小火煮10分钟出香味。

卤制牛肉：放入牛肉，加盐调味（汤汁需略咸），小火卤40分钟后关火，浸泡2小时以上（过夜更入味）。

切片装盘：捞出牛肉晾凉，逆着纹理切薄片，淋少许卤汁增香。

关键点：牛腱子选“金钱腱”最佳，筋肉交错口感丰富；卤好后浸泡是入味关键，冷藏后切片更紧实。

搭配建议

黄骨鱼豆腐煲配米饭或馒头，汤汁拌饭一绝；

香辣鸭胗搭配冰镇啤酒或黄酒，脆爽解腻；

卤牛腱子肉可蘸蒜泥醋汁，或搭配黄瓜凉拌，冷盘热吃两相宜。

元旦假期不必外出排队，这三道菜从准备到上桌不超过1小时，食材常见、步骤清晰，即使是厨房新手也能轻松驾驭。鲜嫩的鱼煲、脆辣的鸭胗、醇香的卤肉，每一口都是节日的满足感。快收藏菜谱，为家人露一手吧！