元旦佳节，家人团聚，一顿丰盛的聚餐必不可少。下面为你详细介绍 8 道好吃又好做的菜肴，让你在元旦宴上大显身手，赢得全家的夸赞。

一、清蒸鲈鱼

所需食材：新鲜活鲈鱼1条约600克、生姜1大块、大葱2根、红椒半个、蒸鱼豉油4勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油3勺、香菜少许。

步骤：

1. 购买鲈鱼时请摊主处理好，回家后再次清洗，特别注意鱼腹内的黑膜要刮干净，在鱼身两侧各划3-4刀，深至鱼骨，用料酒、少许盐和胡椒粉内外抹匀，腌制15分钟去腥入味

2. 生姜去皮后切薄片再切细丝，大葱取葱白部分切段，葱绿部分切成细丝，红椒去籽切丝，一起放入清水中浸泡，这样能让葱丝更加卷曲好看

3. 取一个深盘，盘底铺上姜片和葱段，将腌制好的鲈鱼放在上面，鱼肚子里也塞入几片姜，这样可以进一步去腥

4. 蒸锅中加入足量水，大火烧开后将鱼放入，盖上锅盖保持大火蒸8-10分钟，500克左右的鱼蒸8分钟，每增加100克增加1分钟

5. 时间到后关火，不要立即打开锅盖，焖2分钟再取出，小心倒掉盘中蒸出的汁水，这些都是腥味来源，同时捡去姜片和葱段

6. 将泡好的姜丝、葱丝、红椒丝均匀铺在鱼身上，并整齐地摆放在盘子里，淋上4勺蒸鱼豉油调味

7. 另起小锅烧热食用油至八成热，油面微微冒烟时，趁热将热油均匀地浇在鱼身的葱丝上，会听到"滋啦"一声，香味瞬间激发，最后可点缀香菜叶即可上桌

二、粉蒸肉

食材准备：五花肉、姜丝、生抽、糖、盐、豆瓣酱、蒸肉粉

制作步骤：

1、五花肉切4cm长、1cm厚的片，加姜丝、生抽、白糖、盐、豆瓣酱拌匀，再加蒸肉粉、适量清水，搅拌均匀腌制15分钟。

2、冷水上锅，水开大火蒸30分钟即可。

三、清炒西兰花

所需食材：西兰花1朵、大蒜3瓣、胡萝卜半根、蚝油1勺、生抽半勺、盐适量、清水少许、食用油适量。

步骤：

1. 西兰花剪成小朵，用淡盐水浸泡15分钟，有效去除花苞中隐藏的虫卵和农药残留。

2. 锅中烧水，水开后加几滴油和少许盐，放入西兰花焯水1分钟后立即过凉水。加油盐能让颜色更加翠绿鲜亮。

3. 大蒜切末，胡萝卜去皮切薄片。胡萝卜既能配色又能增加营养，使菜品更吸引人。

4. 热锅凉油，油温5成热时爆香蒜末，随即倒入胡萝卜片翻炒30秒至微软。

5. 转大火，倒入沥干水分的西兰花快速翻炒均匀，动作要轻快，避免翻炒过度导致花朵散开。

6. 沿锅边淋入蚝油和生抽，加少许清水，快速颠锅让所有食材裹上酱汁，炒30秒即可出锅。

7. 出锅前尝味，根据个人口味适当加盐调整，盛装时摆盘美观，保持花苞朝上更显精致。

四、羊肉粉丝煲

所需食材：羊腿肉500克，红薯粉丝1把，白萝卜半个，生姜1块，大葱半根，枸杞1小把，香菜2根，料酒2汤匙，盐、白胡椒粉适量，香叶2片，桂皮1小块。

步骤：

1. 羊肉切块冷水浸泡1小时去血水，粉丝用温水泡软剪短，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片，大葱切段。

2. 羊肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，撇去浮沫捞出用热水冲洗干净。

3. 砂锅放足量热水，下羊肉块、姜片、香叶、桂皮，大火烧开后转小火炖煮1小时至羊肉软烂。

4. 加入萝卜块继续炖20分钟，萝卜变透明且能戳透即可，这时汤色已经奶白浓郁。

5. 捞出香叶桂皮，放入泡好的粉丝，用筷子搅散，煮3-5分钟至粉丝透明。

6. 调入适量盐和白胡椒粉，撒上枸杞和香菜段即可关火，砂锅余温会让香味更融合。

7. 整锅端上桌，热气腾腾，边吃边煮，越吃越暖，尤其适合冬季。

五、黄豆猪蹄汤

【食材】

猪蹄 1 只（约 500g，切块）、干黄豆 50g（提前泡 4 小时）、葱姜

【做法】

1、猪蹄块冷水下锅，加 2 片姜、5ml 料酒，大火烧开撇去浮沫，捞出用温水洗净（去除多余油脂，减少油腻）；

2、砂锅中加清水，放入猪蹄、泡软的黄豆、剩余姜片、葱段，大火烧开后转小火，慢炖 1.5 小时；

3、炖至猪蹄软烂、黄豆开花，加适量盐、少许白胡椒粉调味；关火撒葱花~

六、凉拌皮蛋豆腐

所需食材：内酯豆腐1盒约300克、无铅皮蛋2枚、小葱2根、小米椒2个、生抽15毫升、香醋10毫升、香油5毫升、蒜末5克、盐1克；关键：选品质好的皮蛋，蛋黄呈溏心状最佳。

步骤：

1. 豆腐整盒倒扣在盘中，用刀在盒底四角各划一刀，轻轻拍打盒底，豆腐完整脱模

2. 皮蛋去壳洗净，用细线切割成六瓣，线切比刀切更整齐，蛋黄不易碎

3. 将皮蛋瓣围绕豆腐摆成花形，中心留空，小葱切葱花，小米椒切细碎备用

4. 调酱汁：生抽、醋、香油、蒜末、盐、小米椒混合，搅拌至盐完全融化，静置5分钟

5. 将酱汁均匀淋在豆腐和皮蛋上，用勺子轻轻推动豆腐，让底部也能蘸到料汁

6. 撒上葱花点缀，用保鲜膜封好，冰箱冷藏20分钟，让豆腐充分吸收酱汁味道

7. 取出后用刀将豆腐划成小块，拌匀即可食用，嫩滑豆腐与Q弹皮蛋口感层次丰富

七、葱油生蚝

食材准备：

生蚝 500克、生姜 3片、大蒜 3瓣、香葱 2根、生粉 适量、食用油 适量

酱汁比例：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖半勺、清水3勺（可提前调好备用）

做法步骤：

1、生蚝放入碗中，加少许生粉轻轻抓拌，用流水冲洗两次，去除杂质与黏液。洗净的生蚝用厨房纸巾充分擦干表面水分，防止煎的时候溅油。

2、锅中放油烧热，放入生蚝，中火煎至两面金黄，盛出备用。用锅中余油，爆香姜末、蒜末，直到香气四溢。

3、倒入调好的酱汁，小火煮至微微浓稠。放回煎好的生蚝，加入葱段，快速翻炒均匀，让生蚝裹满酱汁。

4、转大火收浓汤汁，即可装盘上桌。

八、青椒炒鸡胸肉

食材准备：鸡胸肉、青椒、生姜、大蒜、生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、蚝油、老抽

制作步骤：

1. 鸡胸肉切丝，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许盐和胡椒粉，抓匀后腌制15分钟。

2. 锅中热油，倒入腌好的鸡胸肉炒熟，盛出备用（或留在锅中）。

3. 往锅中加入蒜姜末爆香，倒入青椒丝翻炒均匀。

4. 加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，快速翻炒几下，即可出锅。

这 8 道菜涵盖了荤素搭配，做法简单易学。在元旦的餐桌上，它们不仅能满足全家的口味需求，还能为节日增添温馨的氛围。赶紧动手做起来吧，让家人享受美味的同时，也为你的手艺点赞！