文 |无言

现在去一线城市商圈吃饭，你可能会发现个有意思的现象。

不少穿着时尚的年轻人，正排着长队等一家江西菜馆。

这家叫胡恰・景德江西菜的店，等位一小时都是常态。

这和咱们印象里的江西小炒完全不一样。

商圈里的“漂亮饭”：赣菜变潮了

以前的江西小炒，大多是江浙沪街边的无名小店。

门头就四个字“江西小炒”，环境谈不上，胜在锅气足、味道辣。

本来想觉得江西菜这辈子就这样了，但后来发现，人家早悄悄升级了。

胡恰把景德镇的陶瓷文化和山野风结合，装修得很有质感。

说白了，就是让你拍照发圈不用修图。

菜品更是玩起了中西结合，江西碎椒牛肉配吐司，擂椒皮蛋搭法拉饼。

这种“中餐底色，西餐表达”的路子，确实抓了年轻人的胃口。

更妙的是，它把“江西辣”做成了噱头，要不要挑战辣度成了饭桌上的热门话题。

除了漂亮饭，江西菜还搭上了山野风的快车。

杨有喜・山野江西菜就是代表，不光店里氛围透着山野气，食材也全是江西本地的野菜、菌菇和笋尖。

很显然，这种主打天然鲜醇的路子，又开辟了一个细分市场。

大排档逆袭：从街边走向全国

江西菜的进化不只有精致路线，大排档也没落下。

欧记大排档专注做景德菜，现在门店都突破20家了，北上广深都能吃到。

去过的人大多评价“辣得过瘾，停不下来”，排队大爆炸是常有的事。

大排档的成功，和江西的人口流动分不开。

江西跨省流出人口不少，很多人靠着“亲帮亲”的模式在外开小炒店。

早期的街边小店没环境、没店名，全靠味道立足。

后来慢慢升级，有的进了商场，有的做成连锁大排档，才算走出了江西。

小江溪・江西小炒就是走烟火气路线的代表，靠着高性价比击穿市场。

现在不少购物中心都有江西菜品牌，没个江西菜好像都不完整。

从街边到商场，江西菜改的不只是开店位置，环境、服务和体验都跟上了。

对标湘菜：赣菜差了关键一步

2024年开始，地方特色菜系崛起，江西小炒因为现炒现做、锅气足，刚好契合消费趋势，进入了快速发展期。

企查查数据显示，江西小炒相关门店总量已经突破2.7万家，看着像是要成大气候。

但到2025年末，江西菜的热度就有点下降了。大家开始讨论，它为啥没成为下一个湘菜。

要搞清楚这个问题，得先看看湘菜是怎么出圈的。湘菜的辣让年轻人喜欢，还有成瘾性。

更重要的是，有费大厨、农耕记这些品牌带头，还有辣椒炒肉、小炒黄牛肉这样的大单品。

这些大单品不光让消费者记住了品牌，还记住了湘菜这个品类。

而且大单品容易标准化，供应链也好搭建，出餐效率高，拓展起来更轻松。

反观江西菜，虽然有政府助推，也有不少新品牌，但就是没有引领性的全国品牌。

问你想到江西菜先想起哪道菜，大概率说不出来。

如此看来，江西菜的问题不在形态创新，而在品类认知。

漂亮饭、山野风这些只是外在形式，没能让全国消费者记住它的核心味道。

个人觉得，江西菜不是没机会。如果能从余干辣椒炒肉、井冈烟笋这些特色菜里，选出一个打造成大单品，再培育几个头部连锁品牌，说不定就能突破现在的困境。

毕竟它的辣度有优势，现炒的锅气也符合当下的消费需求。

说到底，江西菜已经完成了从街边小店到多元形态的进化，成了餐饮市场的新锐力量。

但要摆脱“一阵风”的宿命，从“超级物种”变成真正的大势品类，还差一步认知深耕。这一步，得靠品牌和大单品来补。