凌晨时分，灯火未熄，柳州的街头依然热闹，一碗粉的鲜香正悄悄改变着外地人对这座城市的所有想象。

骨汤醇厚、腐竹酥脆、辣油鲜亮，当很多外地游客第一次在柳州街头的粉店坐下，趁热嗦上一口螺蛳粉时，瞬间被零星几块酸笋和豆角带来的酸辣交织、鲜甜四溢所震撼。

曾经隔着屏幕闻到的“酸臭味”在真实体验中消失无踪，取而代之的是醇厚鲜香的汤底与爽滑筋道的米粉在舌尖的完美融合。只因这一碗粉而远赴柳州的游客络绎不绝，而在这碗粉的背后，更多的美食才慢慢登场，等待着被发现。

01 螺蛳粉

很多外地游客对柳州的第一印象是“那股酸臭味”，但当他们真正在柳州街头坐下，吃上第一口本地螺蛳粉时，才发现完全不是想象中那么回事。

酸笋发酵时间恰到好处，又没有密封包装、长途运输的影响，不仅没有刺鼻异味，反而带来撩人的温柔发酵香。这时你发现，用石螺和猪骨熬制的浓郁汤底，才是螺蛳粉的精华所在。

02 柳州煮粉

柳州人的一天，往往是从一碗柳州煮粉开始的。它没有螺蛳粉那般浓烈的个性，却以清淡鲜美的口感成为当地人早餐的首选。

鲜湿米粉在沸水中快速烫熟，浇上高汤，再加入横肝、瘦肉、烧肠等自选肉菜，最后撒上酥豆、葱花和油辣椒这“三件套”。吃柳州煮粉讲究“嗦”的艺术，柔韧的米粉滑入口中，伴随着鲜美的汤汁，让人忍不住一口接一口。

03 牛杂火锅

夜幕降临，寒气袭来，柳州人会不约而同地涌向热气腾腾的牛杂火锅店。火锅的汤底颇有讲究，有酸辣锅和牛骨高汤锅底可选。酸辣锅底加入酸菜、酸笋、酸芋檬等做底，酸辣鲜香，开胃又刺激；而醇厚的牛骨汤底则能最大程度地还原食材本身的味道。

新鲜的牛杂经过精心处理，去除了腥味，保留了牛杂的鲜美。在柳州的牛杂火锅店，冷柜里通常整齐排列着20多种新鲜牛杂生料，从常见的牛肚、牛百叶、牛黄喉，到少见的牛脑、牛蛋、月亮肉，让人挑花眼。

04 螺蛳鸭脚煲

如果说螺蛳粉是个人独享的美味，那么螺蛳鸭脚煲就是集体分享的欢乐。这道美食堪称螺蛳粉的“豪华升级版”，在螺蛳汤底的基础上，加入了软糯入味的鸭脚、鹌鹑蛋、豆腐泡、芋头、土豆等丰富食材。

鸭脚经过长时间炖煮后软烂脱骨，入口即化，完全吸收了螺蛳汤的精华。而鹌鹑蛋Q弹入味，豆腐泡吸满汤汁，芋头和土豆则提供绵密的口感平衡。

05 双合糟辣酱

在柳州，有一款独特的调味品地位超然——双合糟辣酱。这款辣椒酱源于三江糯米甜酒，加上精选优质红色辣椒制成，甜酒酿的糟辣椒酱浓香醇厚、酒槽口感酸甜可口，是一款柳州特产的提味好助手。

柳州的小笼包会搭配双合香糯糟辣酱一同食用。刚出炉的小笼包肚皮圆鼓鼓，白皙丰润，蘸上酸辣椒酱，一口咬下，蓬松的面皮与爆开的肉汁在口中交融。鲜嫩肉香、面香与酸辣可口的双合糟辣酱交织在一起，不知是多少柳州人童年中的味道。

不止小笼包，柳州各式米粉、火锅等等，以及各种经过“柳州化改造”的美食，很多都使用了双合糟辣酱，如果一一列举，整篇文章都介绍不完。

06 柳州卷粉

柳州的卷粉与广东的肠粉看似相似，实则有着独特的地域特色。柳州的卷粉馅料不算很多，放入少许肉沫和葱段蒸熟后卷下就可以。

地道的柳州卷粉会加上柳州双合糟辣酱、酸梅果酱等极具本地特色的酱料，再撒上花生碎、酸豆角增加口感，让人垂涎三尺。尝上一口，香辣鲜美，润滑可口。它常常出现在柳州的早餐、夜宵之中，是当地人喜爱的清淡选择，也是一种简朴却美味的小吃体验。

07 烧炙

柳州下辖的融安县，有一道传承了200多年历史的美食——融安烧炙。据老《融县志》记载，从清乾隆末至嘉庆年间（1795年）到光绪年间（1875年），烧炙已发展成为融安十大碗的历史名菜。通常与滤粉一同食用。

原料选用上等猪肉（精肉）和猪肝切碎细末成馅，再选取猪内脏网油切成若干片，包馅成小鸡蛋大小并用竹针、牙签或钢针封口串联，用木炭文火慢慢烘烤炙香至熟而成。由于烘烤时飘逸出特殊的香味，产品造型美观、香脆可口，色香味俱全，现已成为百姓过节或贵宾招待享用的佳品。

08 冰糖酸

在柳州，无论是熙熙攘攘的市场，还是热闹的夜市街头，总能见到一种令人垂涎的清爽小吃——冰糖酸。冰糖酸通常以新鲜的白萝卜、黄瓜、青芒果等果蔬为原料，切成块状后，浸入用冰糖、白醋和辣椒调制的酸甜汁中，经腌制而成。

这道小吃的魅力在于它酸甜清爽，微辣开胃，尤其适合在品尝了螺蛳粉、牛杂火锅等重口味美食后，用作解腻清口的“神器”。

夜幕降临，柳江两岸灯光闪烁，这座城市的美食故事仍在继续。有人对刚刚在夜宵摊上尝到的螺蛳鸭脚煲念念不忘，有人则已开始盘算着第二天早餐要尝试的露水汤圆。

柳州人常说“可以不吃饭，却不能不‘嗦’粉”，但他们从未想到，这碗粉正以独特的“酸辣鲜香”征服着全球食客的味蕾，香飘海外，销往全球30多个国家和地区，成为打开柳州美食大门最具特色的一张门票。