岁月清欢，步履不停，窗外烟花爆竹此起彼伏，即将迎来2026年的第一天，恰逢寒冬时节，一定要注意防寒保暖哦，祝大家新岁无忧，万事如意，财源滚滚，日日皆欢喜！北方人元旦的仪式感，从来都是一盘热饺子给的，元宝一样的饺子，寓意团圆美满，招财纳福！一口下去，都是家的暖意和新年的欢喜。

今天的蒸饺，是我们河南老家特别喜欢的黄豆芽肉末粉条大角子，鲜香四溢太馋了，我一个接一个，不知不觉间就吃到撑。调馅方法也和以往大不一样，用这种方法调馅，做蒸饺、水饺、煎饺、包子或馅饼，都超好吃。

不用发面比包子简单，个头大比饺子包得快，特别适合冬天，强烈推荐朋友们试试。

🥘🥘 黄豆芽肉末粉条蒸饺

准备食材：面粉，肉末，粉条碎，黄豆芽，胡萝卜，葱，姜，韭菜，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，生抽，老抽，香油，食用油，盐

1，和面。400克面粉，220克六七十度的热水，揉成软硬适中的面团，盖盖备用。热水和面或半烫面，蒸饺皮柔软筋道凉了不硬。

2，肉末三肥七瘦或二八肥瘦，锅烧热加少许油润一下锅防粘，放入肉末，小火炒出水气，煸炒出油脂，再放入葱白、姜末、生抽、少许老抽、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉翻炒上色。

3，半碗粉条碎，提前十分钟加入开水浸泡，泡软后用漏勺沥干水分，倒入炒好的肉末里翻炒上色，这样粉条更入味更好看。

3，放入黄豆芽、胡萝卜丝，继续翻炒至断生，黄豆芽炒一下可以去除豆腥味，也更容易熟。胡萝卜炒一下更利于营养吸收。

4，关火放凉。再加入盐、香油、葱花，正好家里还有一小把韭菜，我也切碎加进来了，感觉加了韭菜更加好吃，搅拌均匀就可以了。623

5，醒好的面团不用揉，搓成长条，分成大一些的面剂子，皮擀薄一点，多放馅，包成大角子，摆在蒸屉上，留点空防粘。

6，水开上锅，大火蒸12分钟，即可出锅，香喷喷的黄豆芽粉条肉末蒸饺就搞定了。

这样的蒸饺，我河南老家方言叫做大角子、菜角子。炒熟的肉末调馅，比生肉入馅吃起来更香。加了辣椒粉，又香又辣更加过瘾。

什么蘸料都不用，就这样直接吃，就已经够美了，肉香，豆芽香，韭菜的鲜香，粉条的Q弹，香香辣辣的太满足了。再简单煮一锅鸡蛋面汤，那真是比大鱼大肉都舒服。