家常版酸菜白肉血肠冬天到了，餐桌上少不了这锅热腾腾的东北特色菜。其实不用去东北馆子，在家也能做出地道的酸菜白肉血肠。今天就把详细做法和秘诀分享给大家，保证零失败！

一、食材准备（4-6人份）

主料：

• 东北酸菜 500克
• 带皮五花肉 400克
• 血肠 2根（约300克，可自制或购买成品）

辅料：

• 葱段、姜片、八角2个
• 干辣椒适量（可选）
• 料酒2汤匙
• 盐、白胡椒粉适量
• 蒜泥、酱油（蘸料用）

小贴士：

1. 酸菜选袋装东北酸菜即可，注意看发酵时间
2. 五花肉选肥瘦相间的部位
3. 血肠可在东北特产店或网上购买

二、详细制作步骤

第一步：处理食材

1. 酸菜用清水冲洗2遍，挤干水分，菜帮部分片薄再切丝
2. 五花肉整块冷水下锅，加料酒、葱段、姜片，水开后撇去浮沫，煮20分钟
3. 煮好的五花肉捞出晾凉，放冰箱冷冻30分钟（这样更好切薄片）
4. 血肠用温水冲洗表面

第二步：巧切白肉

取出微冻的五花肉，逆着纹理切成薄片（厚度约2毫米）。窍门： 刀要锋利，一刀到底，这样切的肉片整齐不易碎。

第三步：炒酸菜

热锅凉油，放入八角、葱姜爆香，加入酸菜丝翻炒3分钟，炒出酸香味后盛出备用。

第四步：炖煮

1. 锅中加入煮肉的原汤（约1500毫升）
2. 放入炒好的酸菜，大火烧开转中小火炖15分钟
3. 加入切好的白肉片，继续炖10分钟
4. 放入血肠，煮5-8分钟即可（血肠煮久了会老）

第五步：调味出锅

加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可上桌。

三、美味加分技巧

• 酸菜处理有讲究
• 冲洗次数不宜过多，否则酸味流失
• 一定要挤干水分，这样更易吸收汤汁
• 炒过的酸菜更香，不要省略这一步
• 白肉不腻的秘诀
• 先煮后冻再切，这是切薄片的关键
• 炖煮时间足够，肥油融入汤中
• 蘸蒜泥酱油吃，解腻增香
• 血肠煮制要点
• 用温水冲洗，不要用力搓揉
• 煮的时候火不能太大，保持微沸状态
• 用筷子扎一下，不出血水就熟了

四、常见问题解答

Q：酸菜太酸怎么办？

A：可以多冲洗一遍，或者在炖煮时加一小勺白糖中和酸味。

Q：五花肉太肥不敢吃？

A：可以选用梅花肉代替，但口感会略逊一筹。

Q：血肠煮破了怎么办？

A：火候要控制好，如果已经破了，可以改成小块继续煮，不影响味道。

Q：一次做多了怎么保存？

A：连汤带菜放入保鲜盒，冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月。

五、温馨提示

这道菜的精髓在于“热”和“鲜”，最好现做现吃。酸菜的酸爽解了白肉的油腻，白肉的油脂又丰富了汤底的醇厚，血肠则增添了独特的口感层次。冬天里，一家人围坐在一起，吃着热乎乎的酸菜白肉血肠，暖身更暖心。

赶紧收藏这个做法，周末就给家人露一手吧！ 如果你有更好的做法或小窍门，欢迎在评论区分享，让我们一起做出更美味的家常菜！