咸香裹糯甜！家常蛋黄焗南瓜，外酥内软一口上头_旅游资讯

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2025-12-31 20:02:26

蛋黄焗南瓜是一道颇受欢迎的广东家常菜，其魅力在于巧妙地融合了南瓜的自然清甜与咸蛋黄的浓郁咸香，呈现出外酥内糯的独特口感层次。这道菜的制作过程并不复杂，关键在于选材处理和火候掌控，家常做法同样能复刻出诱人的风味。

准备适量的南瓜和咸蛋黄，南瓜宜选择肉质粉糯、甜度较高的老南瓜，这样的品种在烹饪后能保持较好的形态，并带来绵密的口感。将南瓜去皮去瓤后，切成大小均匀的块状或条状。之后可以对南瓜进行预处理，常见的方法有蒸制和炸制。

蒸制时需注意火候，将南瓜蒸至刚刚熟透而不过于软烂，以便后续操作。另一种方法是将切好的南瓜用少许盐和糖腌制片刻，然后均匀地裹上一层生粉或红薯粉，放入油锅中炸至表面微黄酥脆，这样能形成外脆内软的效果。

咸蛋黄的处理是风味的核心。通常将咸蛋黄蒸熟后，用工具碾压成细腻的泥状。在炒锅中放入少量黄油或植物油，用小火将咸蛋黄泥慢慢炒至冒泡起沙，散发出浓郁的香气，这个过程能充分激发蛋黄的油脂和香味。

有些做法在炒制时会加入少许白糖来平衡咸味并提升风味。最后将预处理好的南瓜倒入锅中，快速翻炒，使每一块南瓜都均匀地裹上咸蛋黄酱，即可出锅装盘。成菜色泽金黄，咸蛋黄的酥香与南瓜的甜糯交织，味道十分和谐。