小寒节气即将到来，一年中最寒冷的日子将至。在保山市龙陵县龙江乡，得益于得天独厚的气候条件，当地村民林下种植的赤松茸迎来丰收旺季，村民们采摘鲜菌、摆起热闹的赤松茸宴，以这份时令鲜味暖心暖胃，迎接深冬与新春的到来。

连日来，龙江乡的山林间到处是忙碌的身影。村民张建芬一大早就钻进林下菌种植基地，小心翼翼地采摘着胖乎乎的赤松茸。“你看这朵长得多好，今天采的够做一桌宴了。”她笑着说。据了解，龙江乡林下种植的赤松茸每年小寒前后集中上市，凭借鲜嫩的口感成为当地最应景的时令鲜味。

在村民的餐桌上，赤松茸炖鸡汤是小寒宴的重头戏。这道菜的选材尤为讲究，必须选用本地散养土鸡。制作时，先将土鸡宰杀洗净切块，锅中放油烧热后，加入草果、干辣椒、大蒜、姜片炒香，再放入鸡肉炒至焦黄，倒入清水文火慢炖至鸡肉熟透，起锅前加入切好的赤松茸片煨煮片刻即可。炖好的鸡汤醇厚鲜香，菌肉嫩滑，一口下肚暖意便从舌尖漫遍全身。

除了炖鸡汤，炭烤赤松茸、赤松茸铁锅焖饭（当地又称罗锅饭）等地道做法也备受青睐。炭火升起后，将新鲜赤松茸切片置于烤架上，滋滋声响中，菌香混合着炭火香四处弥漫，烤至金黄的菌片外焦里嫩，满是山林的鲜香。罗锅饭则是在锅中放入大米，依次加入胡萝卜丁、豌豆米、腊肉丁与切碎的赤松茸，调入猪油、盐、草果粉后用柴火焖煮一小时，出锅时锅巴香脆，多种香气充分交融，让人垂涎。此外，赤松茸刺身、炒腊肉、凉拌等做法，也能最大程度凸显食材本味的清甜。

冬日的龙陵山村，家家户户的火塘边暖意融融。一家人围坐一桌热气腾腾的赤松茸宴，寒意与暖香在此交织。“小寒补鲜，来年康健。”张建芬一边给家人盛汤一边说，赤松茸宴又鲜又养生，如今日子越过越好，盼着来年还是个丰收年。

据当地村干部介绍，林下赤松茸种植已成为龙陵乡村振兴的特色产业之一，不仅让村民在寒冬收获了时鲜，更收获了增收的幸福感。小寒时节的这桌赤松茸宴，既是岁暮对辛劳的犒赏，也是对新春的期许，更藏着大山馈赠的温暖与乡村发展的活力。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 刘羽 赵欢欢 乐莹 赵立智 李雪 摄影报道

一审 孙琴霞

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