人间至味是家常，一方水土酿鲜醇 —— 昌邑双台鲫鱼，藏在烟火里的水乡珍味。

人生在世，最不可辜负的，莫过于柴米油盐酱醋茶里的人间真味。食物是与生俱来的温柔良伴，裹着烟火气，陪着我们走过岁岁年年，尝遍悲欢起落，在一餐一饮的滋味里，完成人生的修行。

一方水土养一方人，一方风物蕴一方味。每个地方都有独属于自己的特色小吃，它们是地域水土的馈赠，是一方百姓生活风貌的鲜活缩影，更是刻在骨子里的乡愁印记。

于山东昌邑而言，这份牵系着故土情深的滋味，便是那盛名在外的双台鲫鱼。

鲫鱼，坊间多有别称，鲫瓜子、鲫壳鱼、河鲫鱼、土鲫鱼、喜头鱼皆是它，身为鲤形目鲤科鲫属的一员，是我国最常见的淡水鱼，却也是最熨帖人心的河鲜。

它与鲤鱼形似，却有着分明的辨识度：鲫鱼身形小巧，通体无胡须，而鲤鱼多有触须，一眼便能分清。这寻常的河鲜，肉质细嫩腴美，营养丰沛，早已融进国人的饮食脉络，岁岁年年，不曾缺席。

中国人食鲫，渊源已久，这份偏爱，在古籍文卷中早有记载。最早的文字溯源，见于《庄子・外物篇》中 “顾视车辙中有鲫焉” 的字句，彼时鲫鱼便唤作鲋鱼。

宋陆佃在《埤雅》中亦有言：“鲫鱼旅行，以相即也，故谓之钟。以相附也，故谓之鲋”，寥寥数语，道尽鲫鱼群游的习性。

先秦的《仪礼・礼记》中，鲫鱼更是登上了婚礼的宴席，成为吉祥的食味；元朝的酥骨鱼、明朝的辣烹鲫鱼，将鲫鱼的吃法慢慢雕琢；及至清代，袁枚《随园食单》里对鲫鱼的烹制与甄选细述详谈，《调鼎集》中更是记载了十六款鲫鱼佳肴，足见国人对这道河鲜的偏爱，早已刻进岁月长河。

好的鲫鱼，亦有甄选的门道。袁枚在《随园食单》中便说，扁身莹白的鲫鱼为上品，肉质易烂脱骨，鲜而不柴；而黑脊圆身的鲫鱼，则刺多肉硬，滋味稍逊。

巧的是，双台鲫鱼，正是那最难得的扁身白鲫，这份天赐的品相，让它从一众河鲜里脱颖而出，成为昌邑水乡里的珍味。

鲫鱼的好，不止于舌尖的鲜美，更藏着温润的食养之道。中医有言，鲫鱼性味甘温，能利水消肿、益气健脾，更有和中补虚、温胃进食的效用，是老少皆宜的食补佳品。

《本草经疏》更是对其盛赞有加：“鲫调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。” 寻常百姓家，一碗奶白的鲫鱼汤，是病愈后的滋养，是产后的温补，更是日常里的养胃良方。

现代食理亦印证，鲫鱼肉能护心脉、防动脉硬化，还可降脂降压，常食有益身心。那一锅熬煮得浓白醇厚的鲫鱼汤，浮着细密的脂香，自古便是民间公认的进补妙品，一碗下肚，暖意从胃里漫到心底，妥帖又安心。

世人皆知双台鲫鱼味美，却少有人知，这份鲜醇的根源，全在昌邑双台这片独一无二的水土肌理里。这里是虞河润泽的宝地，活水交融、塘堰相连，水域中富含天然矿物质与浮游生物，pH 值常年稳在 7.2-7.8 的弱碱性区间，水温四季温润平缓，没有骤冷骤热的剧变。这般得天独厚的生长环境，是人工鱼塘万万复刻不来的，也让双台鲫鱼，生来就带着抹不去的昌邑地域烙印。

更妙的是，此地水域偶有咸淡水交汇，潮水漫入时，鲫鱼饮啜咸淡相融的两合水，肉质便慢慢变得紧实弹韧，腥气尽散，只余淡淡的清甜，这独一份的生长际遇，成就了双台鲫鱼无可替代的风味 —— 离了这片水土，便再寻不到这口鲜醇。

初见鲜活的双台鲫鱼，便知其与众不同。它身形匀称，体长多在 20 至 30 厘米之间，银亮的鳞片覆身，日光下泛着温润的珠光，灵动耀眼；鱼鳍舒展、鱼尾轻摆，鳃丝是鲜活的胭脂红，一眼便知是终日在活水里畅游的 “水中健将”。

当地的渔民总说，双台鲫鱼的生长，从不会急功近利，它的生长周期比普通鲫鱼长上近一倍，至少两年方能长成上桌的品相。

慢生慢长，让鱼肉里的营养慢慢沉淀，也让这份肉质，多了一份紧实细腻的嚼劲，这是时光与水土共同酝酿的馈赠，半点急不来。

世间珍味，贵在本真，品尝双台鲫鱼的最佳方式，从不是繁复的烹煮，而是昌邑人世代相传的家常煎炖，这也是最能锁住鱼肉本味的吃法。

取一条鲜活的双台鲫鱼，去鳞净膛，无需繁复的调料雕琢，只需用一勺本地猪油，将鱼身煎至两面金黄微焦，逼出鱼肉里的脂香。而后添上一瓢清甜的本地井水，放入姜片去腥，淋上少许本地的酱油醋提鲜，再撒上几段葱白，大火煮沸，随即转小火慢炖收汁。

灶火温温，汤锅里咕嘟作响，浓郁的鲜香便顺着锅盖的缝隙丝丝缕缕地漫出来，那是纯粹的、不加修饰的水鲜气，没有寻常河鱼的土腥，只有鱼肉本身的清甜与醇厚。待汤汁渐稠、色泽浓亮，加入青萝卜丝再炖片刻，一锅双台鲫鱼便成了。

夹一筷鱼肉入口，最先触到的，是那份紧实弹韧的肉质，不同于普通鲫鱼的松散绵软，双台鲫鱼的肉纤维细而不散，抿在舌尖，软糯中带着恰到好处的嚼劲，轻轻一抿，鱼肉便化开，满口都是清冽的鲜甜。

最妙的是鱼腹处，脂肪丰腴却不腻口，油润鲜香里，还藏着一丝淡淡的水草清香，那是双台的活水、青荷、萝卜、芦苇，共同赋予它的独特风味，是独属于这片水土的味觉印记。

双台人炖鲫鱼，之所以配上本地的青萝卜同炖，是因为清甜的萝卜丝可以让浓鲜的鱼汤褪去生涩，只余绵软鲜甜，与鱼肉的滋味相互映衬、相得益彰，一口鱼肉，一口萝卜，满口都是地道的双台烟火味，朴素，却又极致的鲜美。

鲫鱼本是寻常河鲜，个头不大，细刺颇多，在别处或许算不上珍馐，可在昌邑双台，它却是刻进骨子里的家常至味，是人人惦念的水乡珍馐。

慢剔细刺，细品鱼鲜，在一抿一嚼之间，尝的是鱼肉的清甜，品的是水土的温润，更是那份平淡日子里的安稳与幸福。这份滋味，不张扬，不浓烈，却最能熨帖人心，让吃过的人，念念不忘。

于双台人而言，双台鲫鱼从来都不只是一道菜。它是亲友相聚时，餐桌上必不可少的团圆滋味；是佳节庆典里，盛满喜乐的吉祥佳肴；是离乡游子远走他乡后，梦里魂牵的故土乡愁。

它生于这片水土，长于这片河湖，也承载着这片土地的记忆与温情，用一抹鲜醇的滋味，诉说着虞河两岸的水乡故事，也见证着双台人世世代代的烟火日常。

如今，双台鲫鱼早已成了昌邑地域美食的一张闪亮名片，慕名而来的食客，皆为这一口独有的鲜甜奔赴。

而这份生于水乡、长于活水的美味，始终守着本真的模样，带着昌邑双台的水土气息，在岁月里静静沉淀，在烟火中缓缓飘香。

人间百味，最动人的，从来都是这份裹着故土情深的家常滋味。一口双台鲫鱼，尝的是河鲜的醇美，念的是一方水土的温柔，这份藏在烟火里的鲜甜，终将在时光里，岁岁留香，生生不息。

制作方法：

1：把鲫鱼去鳞，腮和内脏，用水清洗干净，用干净毛巾把水分吸干。

2：然后在鱼两面打一字花刀，为了便于入味。锅里加底油，划好锅，把粘上干粉的鲫鱼，在锅中煎成金黄色。

3：另起锅，加底油（最好是豆油）把葱姜片蒜籽，八角花椒煸炒出香味，加醋一烹，酱油调色，加入适量水，烧开后放入煎好的鲫鱼，慢慢炖制，鲫鱼成熟，汤汁不多时急火收汁，撒上青萝卜丝即可出锅。

【个人观点，仅供参考！文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】