原创 舌尖上的中国：枣庄辣子鸡
创始人
2025-12-30 03:22:03
枣庄辣子鸡是一道极具地方特色的传统名菜，以其香辣可口、鸡肉鲜嫩的特点深受人们喜爱。以下是一种常见的制作过程。
食材准备
主料：现杀小公鸡 1 只，剁成小块。
辅料：一把花椒、半汤勺醋、1 汤勺甜面酱、半汤勺老抽、1 汤勺生抽、1 块生姜、1 汤勺料酒、半壶热水、1 根葱、15-30 个鲜辣椒、1 头蒜、2 颗香菜、适量花生油、香油、盐。
制作步骤
- 鸡洗净后无需泡血水、焯水、油炸或腌制，直接备用。将生姜切丝，葱切段，鲜辣椒切好，蒜拍碎，香菜切碎。
- 锅中倒入足量花生油，油热后放入花椒，接着加入鸡肉，用大火翻炒，将鸡肉中的水分炒干，此时鸡肉体积会明显变小。
- 鸡肉水分炒干后，倒入醋继续翻炒，尽量将醋中的水分也炒干，这是去除鸡肉腥味的关键步骤。
- 醋中的水分炒得差不多时，放入甜面酱，炒匀后加入老抽、生抽和切好的姜丝，继续翻炒。
- 翻炒均匀后，加入料酒，接着倒入热水，水量以没过鸡肉为宜，大火烧开后改中火炖煮。
- 当锅中水分剩下约 2/3 时，放入适量盐和干辣椒，继续烧制。
- 水分剩下约 1/3 时，放入葱段，改大火收汁，此时若想添加土豆片等生类配菜，可在这一步加入。
- 汤汁快收干时，放入鲜辣椒，继续翻炒。
- 关火，放入拍碎的蒜瓣，若有小麻花、蛤蜊等熟类配菜，也可在此时加入。
- 出锅前，放入一半香菜，撒上香油，翻炒均匀，然后将鸡肉盛到盘子里，再撒上另一半香菜点缀即可。
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