有一种香型的白酒被称之为中式威士忌，在白酒里面呢，它也是能排得上号的前几名香型，那就是米香型。

常有人问，我们店里那么多白酒里，哪种最接近国际口感？我总会指指那看似温婉的米香型白酒。它不像浓香那般霸气，也不似酱香那样浓墨重彩，却是我心中最有东方禅意的一支。

说来有趣，米香型白酒的酿造工艺，确实与伏特加有些微妙的相似之处——都讲究“纯净”二字。伏特加追求极致的纯粹，通过反复蒸馏与活性炭过滤，去除所有风味物质，只留酒精的凛冽。而米香型白酒，则是在液态发酵的洁净舞台上，让大米本身的清甜缓缓绽放。

这“液态发酵”四字，常被误解。其实它并非简单粗暴的工业化，而是对古老智慧的现代化诠释。将大米糖化发酵，酒醪在液态环境中自由呼吸，杂质产生得少，酒体便天生净爽。但这净爽不是空洞的，米粮的精魂被温柔地留存下来——那是蒸饭摊晾时氤氲的甜香，是酒曲与米汁静静交融时孕育的蜜韵。

所以，它绝非什么“中式仿制品”。伏特加是画布，等待被调制；而一杯好的米香白酒，本身就是一幅完整的写意小品。初闻是清雅的蜜甜香，仿佛晨露未晞的稻田气息；入口极柔，丝滑地滑过舌尖，没有棱角；尔后，一股干净的回甘徐徐泛起，是清泉般的清甜，不腻不滞，呼吸间都是舒畅。

米香型白酒的风味特点

这种特质，让它在众多浓烈兄弟中显得格外亲和。不少初试白酒的年轻客人，或偏好清酒、葡萄酒的朋友，往往能从米香酒中找到舒适的接口。它不张扬，不挑战，只是安静地呈现粮食最本真的甘美。某种程度上，它打破了人们对白酒“辛辣冲鼻”的刻板印象，展现了中国酒的另一面风骨——一种内敛的、清雅的东方审美。

作为经营者，我目睹近年轻饮风潮的兴起，米香型的身影确实更多出现在了讲究的餐桌上。它配江南时鲜，衬粤式茶点，甚至搭西式芝士，都能相得益彰。它的魅力不在于征服，而在于陪伴与衬托。

然而，它终究是地道的中国酒。那缕蜜香清韵，连着土地与稻花，是数千年农耕文明酿出的滋味。每次推荐它，我总爱说：不妨以“品”代“饮”，慢啜细嗅。你会发觉，在这份看似简单的纯净里，藏着一整个江南的温润，与中国人对“清欢”二字的理解。

*本文由鸿旺酒礼曾姐原创编辑，转载请备注来源！