花馍

民间习俗，腊月二十八，蒸枣花，说的就是这种“馍”，只有在过年才能吃的到，颜值极高，山西人年夜饭的必备。这也是山西人过年的习俗，吃上枣花馍才能算做是过年了。

做法：

1、进行和面团，将普通面粉、发酵粉、水混合在一起搅拌，水要慢慢加，不要一次加太多水分，和好的面团应该呈现光滑的外表，然后放在一个容器中，上面盖上保鲜膜，静置在一个有相对暖和的空间里发酵。

2、发酵好的面团从容器中取出后，需要加入面粉搓揉，因为发酵后的面团很粘手，只有加入充足的面粉，才能更好操作，面团才能成型。加入面粉，一定要进行充分的搓揉，切开后面团里面已经没有气孔，判为二次面团搓揉成功。

3、接下来就可以开始做各种枣花馍的造型。

油糕

油炸糕是过年必备的传统糕点，“糕”谐音“高”，寓意步步高升。

做法：

1、取适量的面粉用沸腾的开水烫面，这样面才能更粘，在油炸时不容易破，并且在和面的时候里面要加一点色拉油。

2、取一些面开始做成窝窝头状，里面加适量的糖（可以根据自己的需要加）。

3、手上沾一些色拉油，这样手不会粘面，把糖裹在中间。在盘子里抹一些油，然后把做好的糖糕放在盘子里。

4、在锅里加入适量色拉油加热，等油热的时候加入已经做好的糖糕，油温不能太高，一般在150度左右。

5、等锅里的糖糕变成深黄色的时候，可以出锅了。

炸丸子是山西人逢年过节必不可少的美食，年菜的配料中少不了丸子的身影。

做法：

1、鲜猪肉或牛肉剁碎，也可以用绞肉机搅碎。

2、剁碎的肉中放入花椒粉、干姜粉、大料粉、盐、葱、鸡蛋、白萝卜末、鸡蛋，搅匀。

3、油锅热后开炸，注意火不要太大，吃不完的放冰箱冷冻，煮面、烩菜、蒸着吃都可以。

烧肉是山西人过年餐桌上必备的菜品之一。通常都是在腊月二十三之后，一大块一大块的做好，烧肉色泽红中透着焦黄色，油光四射，看着就超有食欲。过年宴客，切片后或红烧、扣碗、做烩菜、煮铜火锅，肥而不腻、酥软可口。

做法：

1、用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出。

2、放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮前用线绳将肉块打十字绑紧。

3、将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边。

4、肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中炸一小会儿。

5、炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。看到肉皮上起了小泡，烧肉就基本做好了，可以冷冻起来。

6、将烧肉切片，再放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时即可。