编前语：

霜染黔山，冬藏贵州。苗烟袅袅，侗歌悠悠，大地把温柔私藏于幽谷。此刻，地名如请柬：去“爽爽”贵阳深呼吸，去“凉都”六盘水围烙锅，去“温汤”石阡泡暖泉，去“桥城”都匀围炉煮茶，去“明珠”凯里尝酸汤。再把威宁火腿、山野刺梨装进行囊，把黔味封存。让身体憩息，让时间慢煮，把一整季的惬意与暖，养在贵州，静候春归。今天推出《贵州地名邀您“养冬藏”——安顺屯堡烤小肠 “烤”出美食旅游新名片 》。

夜幕初垂，安顺城区大街小巷、乡镇集镇街上便成了烤小肠的夜市烟火。特别是安顺顾府街便成了烤小肠的“江湖”。霓虹灯牌下，“九溪烤小肠”“杨嬢嬢屯堡烤小肠”“屯堡老味道”等招牌在烟火升腾中若隐若现，数十几二十家摊位一字排开，铁皮烤架上跳动的炭火映红了摊主们专注的面庞。

看、摊主师傅们手持长筷、锅镩，熟练地将小肠翻面，“滋啦、滋啦——”一声声脆响，暗红的炭火窜起金黄的火苗，油花四溅处，焦香与辣意裹挟着折耳根的独特气息扑面而来。

安顺屯堡烤小肠贵州安顺的特色美食，堪称安顺的“顶流”美食，其历史能追溯到600多年前的明朝。当时朱元璋“调北征南”，汉族军人以军屯形式驻扎在安顺，由于当地物资匮乏，屯军将原本鲜食的猪小肠变废为宝，经过摸索，发现猪小肠简单洗净后烤来吃，筋道弹糯、满嘴油香。随着时间的推移，屯堡人又研制出了独特的小肠制作工艺——新鲜的猪小肠加入精心秘制的腌料进行腌制后再经烘烤、冷冻等步骤，历经6至8小时的“慢工”后的小肠，更加美味。

如今，屯堡烤小肠不仅深受当地人喜爱，也征服了来自全国各地众多游客的味蕾。烤好的屯堡烤小肠外焦里嫩，咬下去会爆汁，劲道弹糯、焦香油润，搭配当地秘制的辣椒面，香中带辣，让人回味无穷。

屯堡烤小肠的发源地是西秀区大西桥镇九溪村的“九溪烤小肠”，如今这道美食不仅深受当地人喜爱，也吸引了大量外地游客。安顺市西秀区成立了烤小肠产业协会，推动产业规范化、标准化发展，还谋划建设屯堡特色食品产业园，产品不仅在当地畅销，还销往全国多地，成为安顺的一张旅游新名片。